сряда, 31 януари 2018 г.

Козунак с квас локум и шоколад



След като публикувах във фейсбук всички искаха рецепта. Ами сега като направих всичко едно към гьотере.... Помислих какво сложих и почвам да пиша рецептата. Все ще се скалъпи рецепта ами като не направих хубави снимки ..... ще ви го показвам по домашному.


Необходимите продукти: 3 яйца 400 мл прясно мляко, 60 гр масло, 250-300мл квас активен теченбял квас, 130 гр захар, 1/2 ч л сол, 1 ч л натурална ванилия, 1 ч л лимонови корички, 1 с л ром, 60 мл олио, 1/2 ч л сол, 7 ч ч бяло брашно според брашното може да ви поеме повече или по-малко. 


Прясното мляко яйцата и захарта се смесват и се добавя половината от брашното. Оставете да постои половин час. Добавете кваса и останалото брашно. Омесете добре и оставете за 30 минути. Добавете солта и маслото на кубчета и месете докато изчезнат напълно и стане гладко тесто. Оставете за 30 минути. Разтегнете и прегънете няколко пъти и отново почивка 30  минути. Разпъването и разтягането се прави 3 пъти. Аз разтягам по един специфичен начин за да се образуват конци. Оставих на коридора на хладно, установих че на много студено не мръдват хич. След като втаса тестото трябва да удвои обема си. Разделете го на две и оформете два козунака. Можете да сложите локум и шоколадови топчета за плънка, а ако обичате може и стафиди да накиснете. Оставете да втасват в кексова форма с хартия на дъното. Може на хладно цяла нощ може и на стайна температура до готовност. Когато са готови се мажат с яйце и се поръсват с бадеми и захар. Пекат се на 180 градуса за около 35 минути. Трябва да се наблюдават да не прегорят, ако има такава опасност покрийте с хартия.


Да Ви е сладко!



Тренирайте за Великден 😊
Ако ви е харесала идеята направете си я и споделете с бутоните под публикацията.

събота, 20 януари 2018 г.

Домашно масло



Трябва ви само каймака от хубаво домашно прясно мляко поне от 3 литра. Сложете го в голям буркан с винтова капачка и оставете за една седмица в хладилник. След това сипете 50-70мл вода студена, затворете добре и друсайте до откат, докато получите топчици масло плуващи в айрян. 
Аз ползвах малко помощ от мъжа, че бързах за работа. 
В началото изглежда като разбита сметана.
След това започва да се пресича и да става на топчици. 



Ами това е лесно и много вкусно домашно истинско масло без консерванти и растителни мазнини. 


За да си направите пречистено масло - Гхи.
След като се е избило прецедете и сложете топчиците в касерола разтопете и оставете да се запържи леко до златно. Премахнете белтъка, който се отделя на дъното, като прецедите в бурканче. Готово вече си имате за дълго време "Гхи", което е доста скъпо по магазините. Ако го налеете горещо като сладко дори се запечатва само.


Слагам снимка малко на неугледно бурканче с цел да видите колко массло съм избила от 3 литра мляко. Ама наистина домашно и много хубаво мляко от Стара планина. Много благодаря на братовчедка ми която ме снабдява с него.



Да Ви е сладко!


Понички с картофено пюре и квас



Едни специални понички! Специални, снимани по тъмно и хапнати рано рано. Даже не ги почакаха да светне та да направя кадърни снимки.


Необходимите продукти: 1 яйце, 4 с л захар, 100 мл прясно мляко, 1 ч ч квас, 390 гр бяло брашно, 1 ч л лимонова коричка, 1 к л ванилия натурална, 50 гр масло, 2 щипки сол, 350 гр картофено пюре. 


Картофеното пюре трябва да е приготвено предварително, за да е на стайна температура, а не топло. Смесете го с млякото и яйцето, а след това добавете брашното и захарта. Омесете леко и оставете за автолиза около 2 часа. Смесете с активен квас и омесете добре на ръка или в миксер. Оставете за 30 минути и добавете солта и накрая маслото на малки парченца. След като се получи хомогенно тесто оставете за 30 минути и направете разпъване и сгъване. Така поне три пъти през 30 минути. Оставете тестото на стайна температура поне за час и после на хладно за една нощ. На сутринта тестото се разточва на кора с дебелина около 7-8мм изрязват се кръгчета и се оставят малко да поседят покрити с кърпа. 






Пържат се на средна степен (при мен от 9 степени на 6) в дълбок тиган. Ако имате достатъчно място дори се обръщат сами.
След като са готови се изваждат върху салфетка и като изстинат се пълнят с крем. 


Крема аз приготвям от вечерта когато оставям тестото да втасва.
За крема: 1 л прясно мляко, 4 яйца, 1 ч ч брашно, 1 ч ч захар, 1 ч л ванилия, 1 пак желатин, 100 гр бял шоколад, 50 гр масло. След като е напълно охладен крема в хладилник поне за 3-4 часа, добавете 150 мл разбита млечна сметана.

Поръсете с пудра захар и поднесете с усмивка. 


Един трик за изрезките! 

След като направите кръгчетата ще ви останат изрезки направете внимателно на топка без да месите много. Оствете така докато пържите поничките. 
Разточете кора и нарежете ленти после направете това





 и ще имате понички "Влюбени сърца".








Да Ви е сладко!


Ако Ви е харесала рецептата направете си я и споделете с бутоните под публикацията в любимата си мрежа. 

четвъртък, 18 януари 2018 г.

Хляб с Танг дзонг



За по-мек и по-траен хляб,  метод с добавяне на Танг дзонг. 


За танг дзонг : 30 гр бяло брашно, 150 мл вода. Заварява се до 65 градуса. Получва се, като кремче. Оставя се да се охлади, до стайна температура. Може да се съхранява и за по-дълго в хладилник, но преди употреба се вади да се темперира.

 За кваса:  20 гр квас мадре, 75 мл вода, 75 гр бяло брашно. Смесват се и се оставят да се активира.

За тестото: 350мл вода, 550 гр бяло брашно, 100 гр лимец на Еко сем, 10 гр сол, 1 ч л кафява захар, 2 с л олио.  



Два часа преди да започнете автолиза сложете активирания квас със танг дзонг в купа смесете добре и оставете да се активира.
Водата и брашната се смесват и оставят за 2 часа да постоят- автолиза. Добавят се активираните квас + танг дзонг, омесва се добре. Оставя се за 30 минути след това се добавя солта и пак се оставя за 30 минути. Добавя се олиото и се правят 2-3 разпъвания през 30 минути. Оставя се да втаса на стайна температура или на студено, зависи как ви е удобно за печенето. Оформят се два хляба и се оставят да втасат. Обръщат се правят се разрези по желание и се пече в загрята фурна на 230 градуса за 20 минути под капак. После още 15 минути без капак на 180 градуса, като напръсквах няколко пъти с вода.


Пример по часове
8 ч сутринта приготвяне на танг  дзонг и активиране на кваса
Ако кваса е готов за 2 ч в 10 ч смесваме танг дзонг с кваса. 
12 ч автолиза за 2 часа.
14 ч тесто от готовия квас и тестото от брашно и вода + захарта
14,30 ч добавям солта
15 ч добавям олиото 
15,30 ч разпъване
16 ч разпъване
16,30 ч разпъване
Втасва до готовност ако е на стайна температура за около 3 часа
19,30 ч формуване
Втасва до готовност ако е на студено през нощта се пече на сутринта, като го оставям поне 2 часа на стайна температура.



Да Ви е сладко!

Ако Ви е  харесала рецептата споделете с бутоните под публикацията в любимата си мрежа. 


неделя, 14 януари 2018 г.

Хляб с червено цвекло



Хайде и с цвекло да ви покажа! За съжаление прекрасния розов цвят на цвеклото се променя при печене, но нищо и така е добре.


Необходимите породукти: 85 гр пюре от печено цвекло, 95 мл вода, 9 гр сол, 250 гр бяло брашно на Екосем, 100 гр квас, 3 с л олио. 


Сложете пюрето и водата в купа добавете брашното и омесете колкото да се получи топка. Оставете за 30 минути. Добавете кваса и омесете добре за около 5-6 минути. Оставете за 30 минути и добавете солта и олиото. Оставете отново за 30 минути. Разтегнете и прегънете няколо пъти и оставете за 30 минути. Направете поне три разпъвания през 30 минути. Оставете за 3 часа да втаса и оформете. Оставете да втаса във форма за една нощ на студено. 



Преместете на стайна температура поне за 1 час и след това печете. Затоплете фурната на 230 градуса. Обърнете и наравете разрези както ви харесва. 









Захлупете и печете за 20 минути, след това намалете на 180 градуса и печете още 15 минути. За да стане по нежна коричката напръсквайте от време на време с вода и сложете купичка с вода на дъното на фурната.
След като извадите от фурната оставете да се охлади върху решетка.


Да ви е сладко!



И един любим с куркума за разкош.


Ако се престрашите да се захванете с правенето на квасен хляб, гарантирам, че оттърване няма. Това е заразно вкусно!



Едана такава филийка в тостера и след това намазана обилно с масло и малко мед е нещо уникално. 


И със сиренце  е върхът.....



понеделник, 8 януари 2018 г.

Сладък кравай с квас и локум



Преди да ви разкажа за кравайчето ще ви разкажа за тази красива покривка, която получих, като подарък от моята приятелка. Подарък изработен от нейната майка с много труд и любов. Много ценен за мен, защото аз изключително много ценя всичко, което е ръчно изработено. Там майстора  влага нещо от себе си. Така е и с тортите при мен 😉


Благодаря ти Нелка за прекрасните покривки!


И това не е всичко, представете си, имам си три различни. Обещавам ще ви ги покажа скоро и другите.


Необходимите продукти: 2 яйца, 250 мл прясно мляко, 130 гр захар, 150 гр течен активен квас, 1 ч л ванилия, 2 ч л портокалови корички, 200 гр локум, портокалови резенки, 60 гр масло, 30 мл олио, 600 гр бяло силно брашно. 
За намазване: 1 яйце
За поръсване: захар и филирани бадеми.


Замесете млякото с яйцата и брашното, колкото да се поеме брашното и оставете да стои 1 час. Добавете захарта, солта и кваса и омесете добре на ръка или с миксер. Оставете да стои 30 минути и направете разпъване и сгъване няколко пъти. Оставете отново за 30 минути и повторете процедурата три пъти през 30 минути. Оставете да втаса 3 часа на стайна температура и разделете на две. Разточете кора около 7мм дебела.
Разрежете по дължина на две и поръсете с локум и портокалови реценки.



Навийте дълги тъки рула. Усучете ги и навийте на кравай. Поставете във форма за печене и оставете да втаса за една нощ на студено. Намажете с яйце поръсете с бадеми и захар. 



Печете на 180 градуса за около 30 минути.



Ако ви е харесала тази рецепта направете си я и споделете с бутоните под публикацията!



Не мога да и се нарадвам... на тази покривка😉