Брауни с квас

За втори път го правя това вълшебство и вече се влюбих в браунито. Преди все не улучвах хубава рецепта, все ми беше глетаво, твърдо и никакво.Бях се отказала да пробвам брауните вече. Тази рецепта видях тук и реших да я направя защото имах излишен квас. Зачудих се малко дали няма да изхабя толкова хубави продукти ама се престраших. Сега не съжалявам, благодаря на Кремена Русева за споделената рецепта.

Продуктите за шоколадово брауни с излишен квас:
300 гр шоколад 

220 гр масло

200 гр захар

5 гр сол (1 чаена лъжичка)

20 гр ванилова захар

3 яйца, на стайна температура

40 гр какао

220 гр излишен квас ( 100% хидратация)

50 мл ром

Фурната се загрява до 180 градуса без вентилатор. Подгответе формата като облечете дъното и стените с хартия за печене.

Маслото и шоколадът се разтопяват на водна баня и се оставят настрани.

Яйцата, захарта и ваниловата захар се разбиват до гъста, пухкава смес.

Добавете разтопеният шоколад и маслото към разбитите яйца и разбъркайте с шпатула или с миксер на най-ниска скорост.

Добавете какаото и солта и разбъркайте внимателно с шпатула.

Добавете излишния квас и внимателно разбъркайте, докато се усвои напълно в сместа.

Добавете рома и отново разбъркайте внимателно.

 Изсипете сместа във формата, загладете повърхността и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 25-30 минути.

Извадете тавичката от фурната и оставете браунито да се охлади във формата.

По желание, след като браунито е напълно охладено, може да разтопите 30 гр шоколад с 1 с л олио и да направите лека украса. Аз добавих и малко карамел и шамфъстък.

Да ви е сладко!



Следете всичко тук и тук.

Шоколадово крем брюле - Венцислава

Не подминавайте! Това е супер вкусно! Истинско удоволствие за сетивата :)

Рецептата за този крем намерих тук

https://www.facebook.com/notes/les-caprices-sucr%C3%A9s/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D0%B1%D1%80%D1%8E%D0%BB%D0%B5/1495617777128693/ Благодаря на Венцислава за прекрасните рецепти и помощ, която оказва на всички.

Необходимите продукти:
 125 гр кафява захар за карамела, 

6 жълтъка, 
125 гр тъмен шоколад(60-70% какао),

90 гр захар, 375 мл прясно мляко,

375 гр гореща сметана 35% ( 90 градуса C ), 

1 ч л ванилия, моята беше натурална. 
Аз намалих малко захарта, заради шоколада и мисля, че 50-60 гр е напълно достатъчно.

Кафявата захар се разтила в тавичка и се се засушава в фурната на слаб огън. Охладете и запазете настрана.

Смесете жълтъците със захарта с бъркалка и добавете ванилията. Загрейте сметаната и млякото до 90 градуса.

Темперирайте с горещата смес жълтъците и разпределете сместа в малки огнеупорни купички на дебелина 2,5см.

Печете крема в тава с гореща вода във фурна загрята на 160-165 градуса за около 25 мин.

Извадете от тавата и охладете веднага в хладилник. 

Преди поднасяне поръсете с кафявата захар и карамелизирайте с горелка на газ, може и на грил във фурната, възможно най-близко до реотаните.

Да Ви е сладко!



Ако ви е харесала идеята направете си я и споделете с бутоните под публикацията! Благодаря!

Caracola de pasas

Caracola de pasas - това испанско изкушение с маслено тесто, крем и стафиди, снощи ме накара да ям в полунощ. Това е такова изключение от мен, че не се е случвало от години, но не се издържа на аромат и гледка. Щом ги извадих от фурната и ги намазах с глазурата вече пръстите ми сами се залепиха за тях, а устата чакаше да ги вкуси. Благодаря на Стоян Минеков за споделената рецепта, благодаря за разясненията и за уроците в движение.

Необходимите продукти за тестото: 
120 гр брашно тип Т45, 
120 гр брашно тип Т65,
 115 гр прясно мляко, 

30 гр захар, 

5 гр сол, 
7 гр прясна мая (заместваме с квас), 
120 гр масло за ламинирането. 

За сладкарския крем:
 250 гр прясно мляко, 
100 гр захар, 

2 яйца,
 25 гр брашно, от мен и малко натурална ванилия 1/2 ч л.

За плънката: 200 гр стафиди накиснати в ром аз добавих и боровинки, аромата им след това е просто вълшебен. 

Едно яйце за намазване на тестото преди печене, 3 гр мляко, щипка сол.

Глазура след печене: 25 гр вода, 25 гр захар.

Сигурна съм, че всички, които работят с квас ще могат и сами да си сметнатт как да заменят маята с квас, но от личен опит преди няколко години ще ви кажа как подминавах всичко, което не ми беше ясно. Затова тук ще напиша и рецептата с квас в грамове, а не в проценти, за начинаещи с мерак. Тази бележка на мен ми беше много полезна:

"За ориентир може да ни служи, че 20 грама прясна мая се заменят с около 7 грама суха мая и 110-120 грама квас . За по прецизни сметки трябва да знаем, че количеството на кваса, с който ще заменим маята трябва да бъде 15 % от брашното, съответно след това да намалим също толкова от хидратацията и от брашното."

И по мои сметки се получава това в грамове: 

За тестото: 102 гр брашно Т45 или по бг стандарт 450, 102 гр брашно Т65 или Т650, 98 гр прясно мляко, 36 гр квас, 30 гр захар, 5 гр сол. 

Тестото става доста тежко почти, като за паста, омесете добре и след около 30 минути размесете наново. Оставете да си почине около 30 минути и може да пристъпите към ламинирането. Трябва да се направят три прегъвания, след като се направи на плик, аз да си призная направих повече. Снимков материал на ламинирането нямам, но който иска може да види как става това в рецептата на Стоян тук 

Накиснете стафидите и боровинките в ром.

Пригответе сладкарски крем и го охладете в хладилника, аз си приготвих крема още докато си правех и тестото, така се охлади напълно и след това го прибрах в хладилника, докато чакаше тестото.

Готовото тесто трябва да се разточи до размер 25/30 см. 

Върху него се намажете сладкарския крем и се поръсете със стафиди, които са изцедени предварително. 

Тестото се навийте на руло и с линийка отбележете парченца по 4 см върху рулото.

Нарежете парчетата, и ги подредете на разстояние върху тава застлана с хартия за печене, васват 2,30 часа на температура 25-28 градуса. При мен стана по- бавно, защото у нас е по-студено.

Намажете с яйцето разбито с млякото, и печете в загрята фурна на 180 градуса- 15-20 минути. 

В последните 5 минути докато се пекат се пригответе захарен сироп за глазиране, извадете от фурната и горещи ги намажете с горещ сироп.

Да Ви е слдко!

Сигурна съм, че който ги направи, ще остане впечатлен и ще си ги запише в графа любими!

Ако Ви е харесала рецептата, направете си ги и споделете с бутоните под публикацията.

Солени мъфини от леща

Благодаря на Мими Герасимова за споделената рецепта, аз си добавих малко зехтинче и още едно яйце, че беше много гъста сместа. В крайна сметка се получиха супер вкусотийки, които идеално ми заместиха хляба тази вечер.

Необходимите продукти: 
180 гр червена леща,
 2 яйца, 
3-4 с л зехтин, 
сол, черен пипер, 
чубрица, 
2 ч л бакпулвер.

Лещата се накисва във вряла вода за 30 минути. Във висок съд се слагат яйцата подправките и отцедената леща. Пасирайте всичко и разпределете  в 12 формички за мъфини. Печете на 180 градуса до суха клечка.

Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесала идеята направете си ги и споделете с бутоните под публикацията!

Бисквитки с бадемов марципан - Мина

Само като ги зърнах тези бисквитки на Мина Ангелова и веднага омесих тестото. Тъкмо си купих хубав марципан от Дания. Пък и повод си имаме, нашата прекрасна щерка става на 15 години. Тя е една невероятна девойка, която без много приказки, постига всичко, което иска. Търпелива е и умее да преследва целите си. Щастлива съм, че сбъдвайки своите мечти, тя всъщност сбъдва и моите. Всичко което, в момента постига, аз не успях, затова сега съм много щастлива. Тя върви по собствен път, който сбъдва и моите желания.

Необходимите продукти: 
3 яйца,
 280 гр кристална захар, 
120 гр меко масло, 
5 с.л. натурален мед
 азтопен на водна баня, 
1 с.л. екстракт ванилия, 
3-4 капки есенция бадем (аз сложих портокал защото бадема като аромат от марципана ми стига), 
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, 

бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), 

2 ч.л. сода за хляб, щипка сол,

 750 гр брашно,

 60 гр натурален бадемов марципан.

Пресейте брашното в по-голяма тава и оформете кладенче по средата.

Разбийте с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавете маслото, меда, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркайте.

Изсипете в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто.

Разточете тестото на дебела кора, настържете на едро ренде 2/3 от марципана, прегънете на две, настържете останалия марципан, прегънете и оформете на правоъгълник( после по-лесно се точи).

Завийте тестото в стреч фолио и оставяме за 20 минути или за през нощта в хладилник. 

Загрейте фурната предварително до 160 градуса. 

Разточете тестото върху леко набрашнена плот на кора с дебелина около 5-7 мм, изрежете бисквитки в желаната форма и подредете на разстояние една от друга в покрити с хартия за печене тави. 

Печете в предваритвлно загрята фурна 10-12 минути, докато започнат да стават златисти.

Оставете да се охладят напълно върху решетка. 

Украсете, както желаете и поднесете с усмивка и любов! Моите са покрити с този марципан за покриване и фигурки, който ми хареса доста повече от обикновения фондан. Имаше различни цветове в Дания ама аз, като тома неверни взех само един за проба. За другият път ще знам.

Да Ви е сладко! 

Ние ще празнуваме рожден ден и то какъв, 15-ти един от най-хубавите в живота. Все още си дете, но разумно и мечтите се сбъдват лесно! Трябва само да се помолиш и да си научиш уроците!

Ако са ви харесали моите бадемови бисквитки направете си ги и споделете с бутоните под публикацията!

Задушен заек със сметанов сос - Пепи

Много пъти вече правя така, че вземам месо, което не съм готвила до сега и не знам как се готви, но хич не ми пука, защото знам че Пепи Стоева вече е готвила такова и ще си намеря точна рецепта и указания. Така и вчера за втори път реших да готвя заешко, взех го и се метнах в блога на Пепи. На втората минута вече си избрах и рецепта, защото имах гъби, пък и заглавието 

"Най-вкусният задушен заек в сметанов сос :)"

на поста и ми подсказа, че няма как да сгреша. Огромно Благодаря на тази неуморна дама за страхотните предложения.

Необходимите продукти:
1 заек (около 1,5 кг)

марината: 
150 мл бяло вино,
 100 мл соев сос, 
50-60 мл зехтин/олио, 
7-8 скилидки чесън

За суха панировка: 
по 1 ч л мащерка/риган и черен пипер, 
 2 с л червен пипер
 2 с л брашно, 
1 ч л сол (на вкус)

За задушаването: 
200 мл бяло вино, 
3-4 лъжици олио, 
60 гр масло, 
около 150 гр сланина, без кожата

опция - лют червен пипер, стръкче салвия (аз сложих и двете) 

За сметановия сос: 
остатъка от соса при печенето, 
250 мл готварска течна сметана,
 2 с л препечено брашно,
 200 гр гъби, 
2 с л масло,
 2 с л олио,
 сол.

След позволение на Пепи, публикувам точно как го е направила и описала тя:

 "Заекът се нарязва на големи порционни парчета.

 С остър нож се правят дупчици, в които се шпиковат нарязаните на 2-3 части скилидки чесън (на парче месо - по 2бр)

В дебел найлонов плик, или плик за печене, се смесват всички съставки за маринатата и поставят парчетата заек вътре. Торбата се връзва и прибира в хладилника за 10-12 часа. 

 Изваждат се от плика и отцеждат, а маринатата се запазва. 

 Месото се запържва в олиото от всички страни за по минута-две и изважда в тава за печене. 

Всички подправки и брашното се смесват и всяко парче месо се поръсва с тях от горната страна. Оставят се за ~ 30 мин. да си ги поеме т.е. да залепнат добре за месото. 

Сланината се нарязва на съвсееем тънки филии и всяко парче месо се завива с 2-3 такива ленти (аз нямах сланина и рискувах да ми стане сухо зайчето, но всичко се получи много добре и без нея). А върху тях - по парче масло.  Наливат се виното и маринатата - месото трябва да бъде наполовина в течността.

Тавата се завива плътно с фолио и поставя да се пече - първо на 200*, докато заври, след което градусите се намаляват на 160* и пече около 1,5-2ч. - зависи от възрастта на заека.

Развива се фолиото - трябва да е останал сос ако ли не - наливаме чаша вода и връщаме тавата с месото в изключената фурна да постои 10-на мин.  Тук се отстраняват и изпечените ленти сланина от месото - те са си свършили работата, като предпазват сухото заешко месо от изсушаване със своята мазнина.  В широка - може и плитка да бъде, тенджера, се нарязват гъбите, посоляват се и запържват в маслото и олиото за 3-4 мин. 

Прибавя се отцедения сос от печеното месо, сметаната и брашното, размитото в 200 мл бульон (пилешки, със зеленчуци, по възможност домашен, нали си имам замразен), или вода.

Ако парчетата месо са много големи, могат да се нарежат на по-дребно, за да поемат повече от соса, но така, както се вижда едно заешко бутче е точна мярка за порция и добре поема соса - не остава сухо.  Прибавя се и месото в тенджерата със соса, тя се покрива с капак и се връща във фурната, да се задуши за около 20-25 мин. на 180*. 

Месото се сервира в чиния, заедно с 2-3 лъжици от гъбите и 1 черпак от соса, който заради червения пипер по месото е оцветен в нежно кафяво :) ако ви притеснява цвета, не слагайте червен пипер на месото, но пък с него самото печено месо е много вкусно и се получава нещо като коричка там."

Само мога да Ви кажа - Не е за изпускане!!!
Направих си и един вкусен хляб и всички преядохме.

Да Ви е сладко!

И едно балонче за компания на вкусната гозбичка.