Хляб с куркума и мляко

Квас! 

Нова завладяваща страст, която ме кара да правя хяб всеки ден и да се усмихвам. 

Ако сте решили да се захванете с правенето на квасен хляб заредете се с много търпение. Най-важното от всичко е да си отгледате силен квас и да го използвате в най-активния момент на кваса.

Ако бързате и решите да месите с не много силен квас може да си хапнете някоя друга "летяща чиния" и у нас се е случвало. 

Ако решите да сложите повече квас, за да се надуе хляба рискувате да си хапнете някой друг по-кисел хляб. Така че запазете спокойсвие и търпение докато кваса ви е силен и удвоява обема си за час-два.

Необходимите продукти: 350 мл прясно мляко, 550 гр брашно, 10 гр сол, 150 гр теечен квас, 1 ч л захар, 3 с л олио. 

Сложете млякото и брашното в купа и омесете колкото да се намокри всичкото брашно оставете да стои поне 30 минути може и 1 час. Добавете кваса, захарта и куркумата и омесете добре с миксер или хлебопекарна. Оставете за 30 минути и добавете солта и зехтина, омесете докато се поеме всичката мазнина. Оставете за 30 минути. Следва S&F ( разтягане и прегъване) през 30 минути поне 3 пъти. Оставя се да втаса за 3 часа на стайна температура и се оформят две хлебчета. Оставят се в подходящи форми да втаса. Може на стайна температура и да се пече веднага, може и да се остави на студено и да се пече по-късно. Аз оставям за една нощ на студено и на другия ден пека. На мен ми се получава по-добре когато оставя поне час на стайна температура. Директно от хладилника не ми е най-добрият вариант. Пека в затворен съд с капак. на 230 градуса за 20 минути и още около 15 на 180 градуса без капак. 

Извадете и охладете на решетка.

Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесала идеята за моя жълт хляб направете си го и споделете с бутоните под публикацията.

Шоколадови пицети - Chocolate Pizzettes

Една богата рецепта, много, много богата. Не само, като скъпи съставки, а и като аромати, текстура и емоция. Да, да емоция хапваш и се разтапяш!

Подходяща е за специални поводи, като рожден ден нова година или имен ден. 



Аз реших да ги изпробвам малко преди имения ден на мъжа ми за, който обикновено се събираме повечко хора. Сега ми се иска да изненадам гостите с нови сладки. Иска ми се, като ги опитат и да ахнат. Ще видим дали ще получа този резултат. А сега ви предлагам да запретнем ръкави и да си ги направим.

Необходимите продукти: 4 ч ч брашно, 1 ч л бакпулвер, 1 ч ч какао, 2 ч л канела, 1 ч л бахар, 1 ч л карамфил, 1 3/4 ч ч захар, 1 голямо яйце, 340 гр натурален шоколад, 1/3 ч ч олио, 1 ч ч горещо кафе, 2 ч ч нарязани бадеми.

За глазура: 340 гр шоколад, 2 с л сметана. Аз направих друго тъй като са много шоколадови реших да украся с бял шоколад който да е полек и да си личи по бисквитките. 100 гр бял шоколад, 1 ч л кокосово масло, 1/2 ч л какаово масло. Разтопих и темперирах после с корнет украсих сладките.

Смесете всички сухи съставки в голяма купа. Сложете шоколада в купа и залейте с горещото кафе. Разбъркайте да се разтопи напълно. Добавете олиото и яйцето и разбийте със тел. Прибавете на части сухите съставки и накрая омесете на ръка.  Разделете тестото на 4 топки, направете фитил от всяка топка и нарежете на хапки по 2 см. Подредете в тава с хартия на дъното. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 7 минути. Извадете и охладете напълно преди да ги залеете с глазурата. Въпреки че ако питате мен хич не им трябва глазура на тези пицети. Толкова са богати на вкус и аромат!!!

Разтопете шоколада на водна баня и добавете сметаната. Оставете да се охлади, като разбърквате периодично. Готово сега вземате всяка сладка и потапяте в шоколадовата баня. Подреждате върху хартия за печене и оставяте да се втвърди шоколада.



Да Ви е сладко!



Ако Ви е харесала идеята за моите сладки направете си ги и споделете с бутоните под публикацията.



Можете да съхранявате няколко дни в добре затворена кутия, могат дори да бъдат замразявани, но без глазурата.

For the cookies:

• 4 Cups Unbleached all-purpose flour
• 1 teaspoon Heaping, baking powder
• 1 Cup Unsweetened cocoa powder
• 2 teaspoon Cinnamon
• 1 teaspoon Allspice
• 1 teaspoon Ground cloves
• 1 3/4 Cups Sugar
• 1 Large egg
• 1 ,12 ounce bag Semi-sweet chocolate chips
• 1/3 Cup Canola oil
• 1 Cup Hot coffee
• 2 Cups Toasted almonds ,chopped

Chocolate coating

• 1 ,12 ounce bag Semi sweet chocolate chips
• 1-2 Tablespoons Shortening

1. Preheat oven to 400 Degrees F.

For the cookies:

1. In a medium bowl mix together, flour, cocoa powder, baking powder, cinnamon, allspice, cloves and sugar. Set aside.
2. Place chocolate chips in a large mixing bowl and pour hot coffee over them. Let sit for one minute then stir to melt the chocolate. Add oil to the mixture and beat with an electric hand mixer to incorporate. Mix in the egg.
3. Gradually add your dry ingredients into the wet to form a dough. Once well combined mix in your chopped almonds.
4. Roll dough into logs (in several batches) and cut at an angle into 1 inch slices.
5. Place cookie slices on your cookie sheet about an inch apart.
6. Bake for 7 minutes. Remove to a cooling rack and cool cookies completely.

For the melted chocolate topping:

1. In the top of a double boiler over simmering water, melt chocolate chips until smooth. Add 1-2 tablespoons of shortening to chocolate to thin out for easier dipping.
2. Once cooled, dip tops of cookies in melted chocolate and place back on cooling rack until chocolate has set.

Recipe Notes

*Can be frozen but do so without the chocolate topping.  Thaw completely and dip in the chocolate the day you will be serving them for the best results.

Лазаня и тесто за прясна паста

Ето защо е по-добре да си направите всичко сами у дома!

Избирате си яйцата, избирате си брашното, солта и всичко, което искате да влезе във вашата чиния.

Аз избрах това брашно, за да изпробвам и тази марка. Вече бях пробвала и други брашна от Kuchenmeister и ми харесаха.

За направата на прясна пааста в къщи ви трябват малко съставки и желание. Можете да разточите на ръка, но ако имате машинка за паста става още по-лесно. Аз съм много доволна от моята покупка още преди време.

За 5-6 порции лазаня ще са ви необходими: 3 яйца, 300 гр брашно, щипка сол и 1 с л зехтин.

Омесете тестото и оставете да постои 30 минути завито във фолио. През това време си направете сосовете.

Аз направих два един бешамел и един доматен моя си рецепта, по наш вкус.

Необходимите продукти: 300 гр кайма 2 скилидки чесън, зехтин, сол черен пипер, кимион , босилек, 5-6 кисели краставички, 800 мл доматен сок.

Сложете каймата в тиган и я запържете, за да получите малки късчета. Добавете чесъна и доматения сок оставете да се редуцира и добавете подправките. Накрая добавете и ситно нарязаните краставички. Соса ви е готов.

За бешамела ви трябват: 3 с л масло,  3 с л брашно, вода прясно мляко общо около 2 ч ч , 1 ч ч сметана, сол, черен пипер. Запържете брашното в маслото отдръпнете от котлона и добавете водата и млякото. Разбъркайте добре и върнете на котлона. Добавете сол и пипер и накрая сметаната.

Ето че и втория сос е готов.

Допълнително за гарниране микс от сирена моите бяха:150 гр бяло сирене, 100 гр муцарела, 300 гр кашкавал, 100 скаморца, 100 гр топено сирене.

Сглобяването на лазанята е лесно, като сте си приготвили всичко предварително.

Сложете тенджера с вода да заври на котлона.

  Пригответе си тавичка за лазанята, намажете дъното със зехтин. Сложете кора лазаня във врящата вода след минутки тя изплува, готова е вземете я с щипка и я поставете на дъното на тавата. Сложете от доматения сос и поръсете със сирена. Сложете малко от бешамела и продължете с втората кора. Така процедирайте с всички кори. Завършете със сос. Печете на 220 градуса за около 25 минути поръсете обилно с кашкавал и оставете да се разтопи във фурната. След 15 минути може да хапвате. Не бързайте да я нападате от фурната, ще ви се разпадат парчетата. 

От същото тесто може да си направите и спагети талятели и каквото ви се иска.

Да Ви е сладко!

Ако обичате домашна паста значи тази рецепта ще ви хареса със сигурност. 

Направете си я и споделете с бутоните под публикацията.

Френски кроасани с квас - перфектна рецепта

Завършвам блогърската година с тези кроасани от, които съм супер доволна. Каня се от много време да направя кроасани с квас, каня се защото нямах нужната информация и силен квас. Сега се реших, защото кваса ми направо полудя тия дни и си викам сега или никога. Намуших си нослето в най-яката група за хляб с квас и си казах, няма начин да няма рецептичка за кроасани. Открих я и я почнах, какво като ми трябват три дни, нали после ще имам кроасани. Позволих си да копирам всичко, защото описнието е перфектно и няма как да го направя по-добро.

Добавих само впечатления за оформянето.

Приготвянето на тези кроасани отнема 3 дни, като повечето време отива в чакане. На първия ден замесвате тестото, на втория разточвате, ламинирате и оформяте, на третия печете. Ако сте много организирани може да отнеме и 2 дни. Най-важното в която и да е рецепта за кроасани е маслото за ламиниране да е студено и съответно - твърдо. То не бива изцяло да се разтваря в тестото, иначе ще получите нещо като бриош вместо добре текстуриран кроасан на слоеве. 

Продукти за 15 кроасана:  437 гр бяло брашно,  77 гр студена вода, 140 гр подварено мляко, охладено, 125 гр активен квас от бяло брашно, който е бил подхранван в последните 6-12 часа, 100% хидратация,  55 гр несолено масло, нарязано на кубчета и на стайна температура (това е маслото, което се омесва в тестото),  55 гр пудра захар,  10 гр сол,  250 гр несолено масло за ламиниране.

 Приготвяне: 1-ви ден Сутринта подхранете кваса. Може да подварите млякото още сега и да го оставите да се охлажда, за да е готово, когато за почнете с тестото. (Бележка от мен - подваряването на млякото е загряването му в съд до 82 градуса. При този процес се избиват ензимите в него, които пречат за развитието на глутена. По принцип във всички рецепти с прясно мляко, то трябва да бъде подварено.) Сложете млякото в удобен съд и на нормална температура го загрейте, докато започне лекичко до се надига. Махнете от огъня и оставете настрани да се охлади. Към 6 ч. следобед смесете брашното, солта и захарта. След това добавете млякото, водата, кваса и разбъркайте до еднородна смес. Извадете от купата и започнете да го месите върху ненабрашнена повърхност като постепенно добавяте маслото на кубчета (това, което е 55 гр). След като маслото е поело добре и тестото е омесено, сложете в купа и покрийте. Оставете да втаса на стайна температура (20-22 градуса) за около 3 часа. Ако е по-топло, втасването ще е за 2 часа. След това слагате тестото в хладилника за през нощта. 2-ри ден По някое време сутринта или ранния следобед извадедете маслото за ламиниране (второто, което е 250 гр) и го смачкайте така, че да стане на квадрат със страни от около 20 см. Важно е формата да се запази колкото може по-точна. Ако от някоя от страните излиза, отрежете и поставете отгоре, като го смачкате отново. (Бележка от мен – това смачкване на маслото най-добре го направете между два листа кухненско фолио, така ще се цапате по-малко и имате повече контрол. По принцип ползвам едно голямо пакетче масло и след като го извадя от хладилнка го режа по дългата страна на филийки, дебели около 5 мм. Нареждам ги плътно една до друга, така че да се получи квадрат и натискам между два листа фолио така че да няма празно). След като маслото е готово, както си е с фолиото, го сложете в хладилника да стегне отново. Не го слагайте във фризер, защото ще стане много твърдо и невъзможно за работа. Изваждате тестото от хладилника и го разточвате на приблизителен квадрат със страна 30 см – това е горе-долу дългата страна на лист А4. Поддържането на квадратната форма на тестото не е толкова важно като тази на маслото. Най-вероятно ще трябва да сложите съвсем малко брашно преди да разточвате – тестото не лепне, но на места може да се разкъса леко и да излиза масло. След като сте го разточили, поставете тестото с формата на квадрат така че някое връхче да сочи към вас (вижте рисунките по-долу). Изваждате стегналото масло от хладилника, махате фолиото и го поставяте върху тестото на 90 градуса ротация (погледнете пак рисунките по-долу). Сгънете последователно всеки от четирите ъгъла на тестото върху маслото (прехлупват се един върху друг, за справка рисунките по-долу). Полученият квадрат разточвате от центъра наляво и надясно, докато се получи правоъгълник, който е 60 см широк и 20 см висок (аз ги правех приблизително, мерех с педи). След това сгъвате тестото на 3. Веднъж от ляво и веднъж отдясно – като писмо. Увивате го в стреч фолио и го оставяте да престои в хладилник половин-един час или докато усетите, че е стегнало. Времето не е важно, важно е маслото вътре да седи студено, за да не попие в тестото. Като стегне вадите, разточвате на правоъгълник 60х20см и сгъвате отново на три. Престоява пак половин-един час в хладилник и за трети път правите същата процедура. Общо получавате 3 сгъвания и 27 слоя общо. Не се изкушавайте да правите повече слоеве, понеже тестото ще стане много тънко и маслото ще започне да се смесва с него. Трябват ви кроасани, а не бриош! Оставете си достатъчно време и правете сгъванията само когато тестото е достатъчно охладено в хладилника. 



След последния престой в хладилника, вадите тестото и на леко набрашнена повърхност го разточвате на правоъгълник, дълъг 100-120 см и висок 20 см. Тестото е достатъчно еластично и може да се свива, ако се съпротивлява твърде много, може да го оставите за 2 минути да се темперира и тогава да го разточите. По време на разточването на няколко пъти обръщам тестото, за да не залепва. Когато е готово, изчистете излишното брашно с четка.



 Време е за рязане. С остър нож, нож за пица или друг подобен уред разрязвате правоъгълника на последователни триъгълници (вижте снимките по-долу). Основата на един триъгълник трябва да е около 13-14 см, ако искате перфектно оразмерени кроасани (аз ги режа на око). 



В основата на триъгълника, може да направите малък разрез 1-2 см, след това захващате двата края, разпъвате лекичко настрани и завивате нагоре до върха на триъгълника. Докато навивате, поддържайте тестото лееко разтегнато, за да може кроасанът да се получи добре оформен и стегнат.



 Нареждайте кроасаните в намазана с масло тава (бележка от мен - аз ги сложих в тава със съвсееем малко олио, размазана на макс). Покривате тавата и оставяте кроасаните да втасат на стайна температура (20-22 градуса) около 5 часа.

На тази снимка съм се опитала да ви покажа различните по вид навиване кроасани. Тези завитите са със срез и притиснати при навиването. Втората редичка са със срез но не са притискани при навиването. Последната редица не се вижда освен едното крайче на дебеланкото който се подава, без срез и без да се притискат при навиването. На мен най-много ми допаднаха тези без срез, те се надуха най-много и са много симпатични. 



 Ако е по-топло, съкратете времето на втасване. След като са готови имате два избора: 1) Слагате ги в хладилник за вечерта и печете на следващата сутрин. 2) Печете веднага след втасването (аз избрах втория вариант). 3-ти ден Вадите кроасаните от хладилника, ако сте избрали първия вариант на печене, включвате фурната на 220 градуса с вентилатор да загрява в продължение на 45 минути. Ако желаете, намазвате кроасаните с яйце, разбито с вода и сол. Пъхате ги във фурната и намаляте температурата на 180 градуса (продължава да е на вентилатор).



 Печете 15-20 минути, или до готовност. При нужда, може да обърнете тавата с кроасаните на половината от времето за печене, за равномерност. Вадите от фурната, оставяте да изстинат за 15 минути и хапвате. 

Да Ви е сладко!

Ако се престрашите по-бързо от мен и решите да си ги направите споделете с бутоните под публикацията в любимата си мрежа!


Тези тук са най-надутичките без разрез при оформянето.


Слагам повечко снимки, да ги видите от всички страни, какви ми са хубавички много съм доволна от резултата.

Ракушки - Meringue Shell Cookies

Супер пухчета, които се топят в устата. Намерих си ги тук : https://natashaskitchen.com/2017/12/15/meringue-shell-cookies/ и бързам да ги изпробвам. Веднага ми дойдоха и други идеи за изпълнение, но сега съм решила да се придържам към рецептата възможно най-много.

Необходимите  продукти: 226 гр меко масло, 100 мл заквасена сметана, 3 жълтъка, 2 1/2 ч ч (315 гр ) брашно, 1 ч л натурална ванилия, 1 с л пудра захар.

За меренга: 3 белтъка, 3 /4 ч ч захар.

За гарниране: 1 1/2 ч ч орехи.

Сложете маслото жълтъците и сметаната в миксера и разбийте с приставката за крем, всичко може да се разбива и на ръка. Добавете брашно и омесете меко тесто, не лепи защото има много масло. Аз лично добавих и ванилия и 1 с л пудра захар.

Оформянето направих по поразличен, но по-лесен начин от описания в оригиналната рецепта.

Разточете тестото на тънка кора с дебелина около 2-3 мм и изрежете кръгчета с диаметър около 4-5 см. Сложете по малко меренг с помощта на кафена лъжичка или пош. Сгънете сладката на четири и оставете в тавичка с хартия на дъното. Пъхнете парченца орехи в крема и печете на 180 градуса около 20 минути.

Поръсете с пудра захар и поднесете с ароматно кафе идеални са за компания.  

Супер нежни сладки, които може да хапваш без да спираш, защото не са много сладкии не се натрапват. 

Ако Ви е харесала тази идея направете си я и споделете с бутоните под публикацията!

For The Shell Cookie Dough:

• 1 cup (16 Tbsp or 226 grams) unsalted butter, softened
• ½ cup sour cream
• 3 egg yolks, room temperature
• 2½ cups all-purpose flour (315 grams) *measured correctly

For the Meringue Cookie Filling:

• 3 egg whites, room temperature
• ¾ cup granulated sugar
• 1½ cups walnut pieces (3 pieces per cookie)

Instructions

How to Make the Cookie Dough:

1. !Prep: Preheat Oven to 350˚F. Line a ¾ baking sheet with parchment (or 2 regular half sheets)
2. In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, add: 16 Tbsp butter, 3 egg yolks, ½ cup sour cream and mix medium/low speed just until combined. It won't be smooth.
3. Add 2 cups flour and add the last ½ cup slowly just until dough is no longer sticking to clean fingertips. When dough is ready, turn it out onto floured work surface then wash and dry your mixing bowl and make your meringue:

How to Make Meringue Cookie Filling:

1. In the bowl of your stand mixer, beat 3 room temperature egg whites on high speed 1 minute until thick and foamy. With the mixer on, slowly and gradually add ¾ cup sugar. Once sugar is all in, continue beating on high for 5 min or until the meringue forms stiff peaks.

How to Assemble Meringue Shell Cookies:

1. While meringue is mixing, divide cookie dough into 4 pieces and roll each into a log. Cut each log into 15 equal pieces and roll them into balls between your hands. Roll each ball with a rolling pin into a 2" diameter circle.
2. Dollop a teaspoon of meringue into the center of each round then fold the cookie n half and in half again and lay it on it's side on the lined baking sheet. Space cookies at least ½" apart.
3. Stuff 3 walnut pieces into the meringue of each cookie then bake at 350˚F for 25 to 30 minutes or until edges are golden brown. Transfer to wire rack to cool to room temp before dusting with powdered sugar.

Notes

*To measure flour correctly, spoon flour into a dry ingredients measuring cup and level off the top with the blunt edge of knife.