неделя, 5 февруари 2017 г.

Профитероли с хрупкава глазура - Craquelin



Йоли отново ме провокира с интересна рецепта, която бях видяла преди време, но не се разтърсих да разбера как точно става.



Сега наготово се възползвах и резултата много ми хареса. Малките ми профитероли станаха с много приятна хрупкава обвивка.



 Само да кажа, че е добре да се направят и да се оставят на сухо и открито. После точно преди да се поднесат се пълнят.


Необходимите продукти: 60 г захар, 60 г меко масло, 40 г брашно, 20 г какао.





В купа разбъркайте маслото и захарта. Не е нужно да ползвате миксер, бъркалка или лъжица са напълно достатъчни за получите еднороден крем. Смесете брашното с какаото, прибавете го към маслото и отново разбъркайте до гладкост. 

Изсипете сместа върху лист хартия за печене. Отгоре покрийте с друг лист и леко разточете с точилка за да оформите тънък пласт около 2 мм. Дебелината на получената кора не трябва да е много дебела, бъдете внимателни!

Пренесете двата листа на дъска, табла или равна чиния. Приберете в хладилника за 30 минути докато тестото се стегне. Може да го замразите за кратко във фризер или ако навън е студено, както в момента, да го оставите да се втвърди на балкона. Тази стъпка е много важна, не я пропускайте! В противен случай тестото ще остане меко и няма да успеете да го нарежете на кръгчета. 

 След като тестото се е втвърдило отделете внимателно горния лист хартия. Обърнете внимателно кората и отделете и долния лист за да може без проблеми да извадите бисквитките след като ги изрежете. С малка формичка изрежете кръгчета. Ако имате мраморна плоча може да работите върху нея за да не се размеква бързо тестото. Аз използвах охладена тава обърната на обратно, за да се запази тестото студено.
Работете бързо, тъй като тестото лесно се отпуска и омеква. Ако това се случи, върнете го за кратко на студено. Остатъкът от тестото разточете наново, охладете и нарежете. Пригответе кракелина предварително и го съхранявайте в хладилник или фризер. В хладилник може да престои 2-3 седмици, а във фризер няколко месеца. Когато решите да направите еклери ще имате под ръка готова глазура. 


За пареното тесто в
 тенджерка кипнете 100 г прясно мляко, 100 г вода, 100 г масло, 1/2 ч.л. захар и 2 щипки сол. След като маслото се стопи и течността заври изсипете наведнъж 150 г брашно. Разбъркайте енергично с лъжица докато съберете всичко на гладка топка, която се отделя от дъното и стените на тенджерата. Тестото е готово след като остави тънък бял филм по дъното на съда. Процесът трае по-малко от минута. 
Охладете тестото и едно по едно сложете 4 или 5 яйца в зависимост от големината им. След прибавяне на всяко яйце разбърквайте добре до гладкост. 

Сипете тестото в пош с широк кръгъл накрайник. Сипвайте го на части, за да ви е по-лесно да оформите профитеролите. В тава, покрита с хартия за печене шприцовайте кръгли топчета. Големината им трябва да е по-малка от тази на кракелина. Разбира се, тя изцяло зависи от вашите предпочитания. Ако искате кракелинът да облее равномерно профитеролите, то трябва да е с около 1 см по-голям от тях. Ако кръгчетата са малки ще покрият само горната част на сладкишите. След като направите топчетата сложете върху всяко по едно кръгче от кракелина.


Крем: 400 мл прясно мляко, 2 яйца, 1/2 ч ч брашно, 120 гр захар, 1 ванилия, 60 гр бял шоколад, 50 гр масло, 1 желатин, 100 мл сметана.


Сварете млякото, разбийте яйцата със захарта добавете брашното към тях до получаваннето на гладка каша. Изсипете горещото мляко при получената смес и разбъркайте добре. Върнете всичко в тенджерата и варете докато се сгъсти и леко закъкри. Махнете от котлона и добавете шоколада и маслото разбъркайте докато се разтопят. Разтвореният желатин също отива в горещият крем. Оставете да се охлади покрит с фолипо да не хваща коричка. Когато е студен и стегнал се добавя разбитата сметана и се разбива за кратко с миксер. 
Напълнете профитеролите с пош с тънък накрайник и поднесете.


Да Ви е сладко!




Ако са ви харесали малките сладури, направете си ги и споделете с бутоните под публикациата.





Няма коментари:

Публикуване на коментар