четвъртък, 12 октомври 2017 г.

Шоколадов сладкиш Ескалибур



И аз не знам защо преди време, като бях почнала да работя с квас изведнъж спрях. Това е такава страст, толкова е завладяващо , че няма спирачки. Потъваш в необятна бездна на аромати, които неможе да ти предложи никой сладкиш или хляб на пазара. 


Необходимите продукти: 1 ч ч квас (200мл), 1 ч ч прясно мляко, 2 ч ч брашно, 1 1/2 ч ч захар ако желаете може и кафява, 1 ч ч олио, 2 ч л ванилов екстракт, 1 щ сол, 1 1/2 ч л сода, 50 гр какао, 1 ч л инстантно кафе, 2 големи яйца.



Моят квас е с дива мая или иначе казано плодова закваска. Направих си такава с индрише ябълка и круша, и втори вариант с ягода малина и боровинка.
Аромата на кваса е уникален и в сладкиша сложих 50:50 от двата. Имам снимки само на единия, но така е като вечно бързам. 

Ден първи.


Ден Втори


Ден трети


Ден 4: 50 мл от течността се смесват с 50 гр бяло брашно. 
На 5 ден се добавя лъжица течност и лъжица брашно. На 6 ден отново се захранва. 

Ден 7 : 65 гр квас, 65 гр течност или вода, 65 гр брашно. Оставете го за 2 часа на топло и трябва да се получи това прекрасно и уханно квасче.


За крема и украсата: 250 мл млечна сметана, 150 гр млечен шоколад с карамелен вкус.
За шоколадовите перца: 50 гр тъмен шоколад.
В оригиналната рецепта крема беше с масло и пудра захар, аз предпочитам сметана и шоколад, затова го смених.


Това е най лесния за правене сладкиш, без миксери и разбиване до откат стига да сте си отгледали квас. Вземате си една голяма купа и една бъркалка и сте готови. Започнете с яйцата и захарта разбийте колкото да се разбият яйцата. Добавете всички останали течни съставки и разбъркайте леко. Добавете през сито брашното, какаото, солта  и содата. Разбъркайте до хомогенна смес и не пребърквайте сместа. Изсипете веднага в тавичка с хартия на дъното. Аз пекох в правоъгълна тавичка, но вие може да използвате каквато ви харесва. Сложете в студена фурна и пуснете да се пече на 180 градуса до суха клечка. След като се изпече извадете и оставете да се охлади напълно. Намажете с крем и декорирайте с малко от неразбъркания ганаш. Поставете по едно перце на всяко парче. 

Да Ви е сладко!


Ако Ви е харесала идеята за това сладко изкушение направете си го и споделете с бутоните под публикацията.



неделя, 8 октомври 2017 г.

Ягодови мадлени



Такааааа, като си накупих още формички за мадлени, ме сърбят ръцете за нови сладкинежности. Такива са те, сладки, нежни, неустоими!
Съвсем скоро ще включа и квас в някои от рецептите за мадлени. Сега съм сложила плодова закваска с ягода, малина и боровинка, представяте ли си как ще ухае този квас?




Необходимите продукти: 210 гр брашно, 3 яйца, 1 ч л бакпулвер, 1/3 ч л сол, 220 гр захар, 1 лимонова кора, 120 гр пюре от ягоди, 130 гр масло разтопено и охладено. Пожелание може да сложите и малко боя за засилване на цвета и ягодова есенция за аромат, аз ги прескочих. 
Затова пък ще си направя и една глазура за мадлените на Д-р. Йоткер. Много бързо и лесно когато нямате време за много разправии може да си направите глазурата. Само малко вода разбърквате и готово. Аз сложих малинов прах в лимоновата глазура, комбинацията е жестока.


Разбийте яйцата със захарта на крем. Добавете и лимоновата кора. Смесете брашнотос бакпулвера и го добавете на части като редувате с ягодовото пюре. Накрая добавете и маслото. Разбъркайте внимателно и оставете в хладилник за 30 минути. Разпределете сместа във формите за мадлени и печете на 180 градуса до суха клечка. Внимавайте да не се препекат. 

След като ги извадите и охладите украсете с глазурата и поднесете с ароматен чай или кафе.


Дa Ви е ладко!


Ако Ви е харесала идеята споделете с бутоните под публикацията.



петък, 6 октомври 2017 г.

Мъфини с квас, боровинки и кленов сироп



Новата ми страст, квас, квас и пак квас. Направо е толкова зарибяващо, че се чудя къде по-скоро да го вложа.
Открих рецептата в една от най-хубавите групи в които членувам във Фейсбук. 
Оригиналната рецепта е тук: http://www.kingarthurflour.com/recipes/blueberry-sourdough-muffins-recipe
Превод и обяснения намерих в групата отново, благодаря на Маргарита Христозов, защото е споделила всичко в грамове, много ме улесни.

Необходимите продукти: 120 гр бяло брашно, 138 гр царевично брашно, 1/4 ч л морска сол, 1 ч л сода, 1 1/2 ч л канела, 227 гр квас, 57 гр прясно мляко,1 яйце, 57 гр олио, 156 гр кленов сироп, 140 гр боровинки замразени по рецептата бяха 340 грама, но мисе видяха прекалено много за това тесто.


Всички сухи съставки смесете в купа. Всички мокри в друга, след което смесете, като се стараете да не бъркате прекалено много. Накрая добавете и боровинките. Според мен много ще им отиват и някакви ядки, така че следващите ще ги направя с бадеми. Разпределете в хартиени формички и печете на 180 градуса до суха клечка.

За кваса ще напиша специално, защото като съм си направила квас и си мисля, че всички знаят как се прави и не се сещам да пиша. 
Напоследък ползвам плодов квас, за да си го направите ви трябват плодове по избор. Аз си направих с ябъка, грозде и синя слива. Втори вариант с круша, банан и грозде. и последният ми е с круша листенца индрише и ябълка. 
 Та избирате си плод и го слагате на парченца в един буркан с вода.
 Покрийте с тензух и бъркайте през 8-10часа в продължение на 3-4 дни.
 Течноста ще започне да се газира и ще става пяничка отгоре. Прецедете течността и можете да ползвате вместо чиста вода. 
 Смесете равни количества от течността и брашно, най-лесно се хваща кваса с ръжено или пълнозърнестобрашно. 
На втория ден захранете с 1 с л течност и 1 с л брашно. така за 3-4 дни ще имате готов квас. Когато искате да ползвате квас си го засилвате или активирате. Например аз слагам 100 гр квас, 100 гр вода и 100 гр брашно оставям за 1-2 часа, така имам готов активен квас за влагане в рецепти.

За всякакви въпроси оставам на разположение питайте в коментари под публикацията, като и видя ще отговарям.



Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесала идеята за мъфините, споделете с бутоните под публикацията.

вторник, 3 октомври 2017 г.

Питки с квас в плик



Тук по-интересно е печенето от колкото самата рецепта за тестото. Затова набързо ще напиша за него и след това за самото печене.


Необходимите продукти: 200 гр активен квас, 310 гр бяло брашно без добавки, 160 мл вода, 30 гр масло, 15 гр мед, 8 гр сол, 15 гр сухо мляко.

Замесете тесто от изброените продукти без солта, аз го месих на ръка. Оставете да постои около час, разтегнете и прегънете няколко пъти. Отново оставете да стои 30-60 минути, забелязах че като се застуди времето става по бавничко. На второто разтягане слагам солта. След третото разтягане оставям за 3 часа след това оформям и оставям за през нощта на стайна температура. На сутринта пека.



За печенето, след като са втасали добре питките се обръщат две по две върху хартия за печене. Направете разрези по желание. Сложете внимателно в плик и вържете. Поставе се във фурната може и да не е достигнала 200 градуса. След като се надуят и се напукат, около 20 минути след слагането във фурната се намалява температурата. Пекат се докато добият хубав цвят, около 20 минути още.

Изваждат се веднага от плика, и се увиват в кърпа ако ги искате мекички.
Ако ги искате хрупкави махнете плика след като са се надули и напукали.

Да Ви е салдко!

Вече мая май няма да ползвам!

Ако ви е харесала идеята за тези малки питки, направете си ги и споделете с бутоните под публикацията.

А това е един дебеланко който пекох без да покривам, само пулвелизирах на няколко пъти и сложих купичка с вода на дъното на фурната. Резултата е супер!



неделя, 1 октомври 2017 г.

Бриош


Извинете ме за снимките но снимах в мрачна сутрин и нямам търпение да изгрее слънцето че да снимам.


От доста време не съм публикувала нищо, но то е защото експериментите в кухнята ми кипят и нямам време за писане. Правих няколко вида хляб с квас и успешни и не толкова. Извода е, че дори и неуспешен хляба с квас е вкусен. Изчетох много за кваса и за продуктите от които може да се приготви. Тази рецепта е за квас с кефир. Аз не си намерих кефир, но имам страхотен плодов квас с аромат на круша, грозде и банан, затова ползвах него. 




За кваса с кефир:1.Стартиране

220 мл. кефир
250 гр брашно /бяло/
12-14 часа  - 26 С

2.Активиране                                                                 3. За съхранение в хладилника
150 гр от стартера /горе/                                       100 гр  квас от т.2
150 гр брашно                                                                100 гр брашно
75 мл вода                                                                       50 мл вода
4.30 часа – 26 С

Същото количество – още веднъж за хляб.


За плодов квас: 1 круша, 1/2 банан, 4-5 зърна грозде. Сложете всички плодове в буркан или шише  с по-широко гърло. Долейте вода и оставете за 24 часа. Разбърквайте след това през няколко часа. За 3 дни имате кипяза плодова закваска. От течноста прецедете 60гр и добавете 60 гр брашно. Разбъркайте и оставете покрито. На следващия ден сложете още 40 гр течност и 40 гр брашно. Отново оставете за 1 ден. Подхранвайте кваса така, докато получите хубав активен квас. Аз не изхвърлям квас, както пише в повечето рецепти. Понякога си храня по 5-6 бурканчета различен квас, както в момента. Като ми трябва за някоя рецепта си активирам примерно:100 гр квас с 50 гр вода и 50 гр брашно. Този път сложих 200 гр квас, 75 гр вода, 100 гр брашно , за да си приготвя нужното количество квас.




Необходимите продукти: 500 гр брашно /бяло био/,13 гр сол/ може и по-малко пожелание/,

60 гр захар, 

5 яйца /250 гр/,



 120 гр п

рясно мляко, 225 гр к

раве масло, 375 гр к

вас.







1. Смесват се сухите съставки

2. Прибавят се яйцата, млякото, кваса, млякото и яйцата студени от хладилника. Меси се 3-5 мин на бавна скорост в планетарен миксер, аз го измесих на ръка.

Почивка 15-20 мин.

3. Кравето масло се вади от хладилника 30 мин преди да се ползва, нарязва се на кубчета. В рецептата е посочено, че се прибавя към тестото на два пъти, като се меси от ниска към бърза скорост, до пълно усвояване и уеднаквяване на тестото.  

4. Оставете готовото тесто в хладилника или на хладно място за 2 часа. Аз ползвах остъклена тераса където ми е по-хладно.

5. След 30 мин, разтягане-сгъване, пак в хладилника/ тераса. След 30 -40 мин същото упражнение. 

6. Втасване в хладилник / тераса 8-12 часа /. В рецептата, препоръчват минимум 8 часа/

7. Оформяне: вади се тестото от хладилника, разделя се на части, оформят се топки - при мен 8 броя. От тях оформих фитили, които сплетох като козунак, втасват във формата в която ще се пекат.

8. Втасва 4.30 ч – 5 ч. на стайна температура – 26-27 градуса С, моите втасваха цяла нощ на терасата.

9. Мажат се с жълтък с 1-2 с л прясно мляко. Аз ги мазах с цяло яйце.

10. Печене – не спазих начина на печене в загрята фурна на 220 С за 20 мин и още 20 мин на 200 С. Пекох на 180 градуса както пека хляб и козунак, и дори не ги слагам в загрята фурна, а в почти студена. 

11. Ползвах  био бяло брашно  без ензими и аскорбинова киселина, поне така пише на етикета. Доволна съм от брашното между другото и другия хляб се получи добре.


Ами това е моята вълнуваща разходка из правенето на бриош. Толкова е приятно да създадеш квас и да си го гледаш като бебе. Да си омесиш хляб или друго с него, а всички около теб да примляскват и да се чува само "Мммммм супер!" " Ммммммм браво!"
И не на последно място да знаеш, че хапват нещо истинско без вредни набухватели!


Да Ви е сладко!


Ако съм Ви запалила по кваса и бриоша, не се колебайте ами запрятайте ръкави не е страшно! Споделете рецептата с бутоните под публикацията, нека повече хора научат как да си я приготвят!

четвъртък, 14 септември 2017 г.

Шамбалъ с орехи и бадеми



След като направих веднъж този сладкиш си казах, че ще се изпробва и в други варианти. Толкова бързо свърши, че си забърках нов, с настъргани орехи и бадеми.


Необходимите подукти: 3 яйца, 250 гр захар, 500 гр кисело мляко, 450 гр грис, 100 гр брашно, 1 бакпулвер, 1 ч л ванилия, 1/2 ч ч настъргани бадеми и орехи. 

Цели ядки за украса може да са бадеми или орехи.


За сиропа: 400 мл вода, 400 гр захар, 1 ч л лимонов сок, 1 ч л 
настъргана

 лимонова кора, 1/2 шушулка ванилия.


Този път го направих малко по-различно, като стъпки но резултата е супер и в двата варианта.

Яйцата се разбиват със захарта на крем. Гриса се прибавя към киселото мляко, разбърква се хубаво и се оставя за 10-15 минути да се накисне.
Яйцата се смесват добре с накиснатият грис.
След това се прибавя брашното, бакпулвера, ванилията. 
Трябва да се получи гъста смес, изсипва се в намазана с масло тава. Така, както е сурово се нарязва на правоъгълни парченца, отгоре се подреждат бадеми. 
Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса около 40 минути или докато се зачерви хубаво.

Да Ви е сладко!


Не се колебайте става за нула време, направете го и споделете с бутоните под публикацията.


вторник, 12 септември 2017 г.

Негърче



Направете си за нула време лесен, евтин и вкусен сладкиш. От старите тефтери излизат уникални рецепти.


Необходимите продукти: 3 яйца, 1 1/2 ч ч захар, 1 1/2 ч ч брашно, 1 ч ч кисело мляко, 1/2 ч ч илио, 1 ванилия, 2 с л какао, 1 ч л сода.
За глазурата: 6 с л захар, 6 с л вода, 3 с л какао, 60 гр масло.


Разбийте яйцата на крем със захарта, добавете олиото и киселото мляко със содата в него. Разбъркайте леко и добавете брашното с какаото и ванилията в него. Внимателно разбъркайте и изсипете във форма за печене или тавичка намазана с масло. Пече се на 180 градуса до суха клечка. Оставя се да се охлади и се залива с гореща глазура. 

Да Ви е сладко!

Ако сте хапвали този сладкиш като дете, напрвете го и на вашите деца и споделете рецептата с бутоните под публикацията!

четвъртък, 7 септември 2017 г.

Козунак с плодова закваска


Отново голямо Благодаря на Мариянка за рецептата за козунак и описанието на плодовата закваска.


Козунак със плодова закваска, много ми се виждаше сложо преди, но сега е вече нещо, което няма да спра да правя. Аромата е зашеметяващ, може да се направи във всякакви варианти със всякакви плодове и ароматни цветя или билки. 


За закваската №1: 1 праскова, 2 сини сливи, 10 зърна грозде, 1 ч л мед, 500 мл вода.
Закваска №2: 2 големи круши, 1 ч л мед, 400 мл вода.
Закваска №3: 1 ябълка, 1 банан, 1 ч л мед, 400мл вода.

Ако решите да правите плодова закваска може да използвате каквото плодче имате в момента.


Сложете плодовете на парченца в буркан с вода. Добавете вода и разбъркайте. Оставете затворен буркана и след 12 часа разбъркайте. Повторете това няколко пъти за 3-4 дни ще имате шумяща течност с аромат на плодове. Прецедете я и си направете закваската с равни количества течност и брашно. Затворете го и през 8 часа го подхранвайте с равни количества брашно и вода. Аз го правих с 1 с л брашно и вода. Закваската ми имаше леко розов цвят заради плодовете в нея, така и кваса ми стана леко розов и прекрасен.
След два дни ще имате плодов квас с невероятен аромат, козунак или хляб замесен с такъв квас има нежен и плодов аромат, който направо те завладява, и не спираш да го хапваш.


За козуначеното тесто: 3 яйца, 180 гр кафява захар, 50 гр меко масло, 50 мл олио, 200 гр плодова закваска, 200 гр кисело мляко, сок на 1 мандарина, 1 щ сол, 600-700 гр брашно,1 ч л ванилов екстракт.

За плънката: орехи, бадеми, сладко от смокини или друг плод, стафиди. Каквото ви душа иска всичко сладичко е подходящо.




Замесете тестото в миксер или хлебопекарна, измесва се по-добре. Оставете го да поседи 1 час и го прегънете няколко пъти. Пак го оставете да си почива 1 час ... Повторете процедурата поне 3 пъти. Оставете тестото да се навдигне и удвои обема си, може да отнеме 3-4 часа в зависимост от температурата и силата на кваса. Оформете на 2 топки. От всяка топка направете по три фитила. Всеки фитил напълнете с плънка по желание, отново оставете покрито с фолио да втасва. Може да отнеме 3-6 часа в зависимост от температурата. Намажете с яйце, поръсете с бадеми и влажна захар и печете на 180 градуса до готовност, около 40 минути.




Да Ви е сладко!

Ако и Вие сте фен на хляба и козунака, ще харесате и този вариант. От такъв козунак не ти става тежко на коремчето. Споделете публикацията в любимата си мрежа с бутоните под нея. Напишете коментар ако сте изпробвали рецептата, ще се радвам да чуя впечатления.


ПП ще ви издам една тайна, докато пиша поста си ръфам доволно парче козунак 😉