събота, 20 януари 2018 г.

Домашно масло



Трябва ви само каймака от хубаво домашно прясно мляко поне от 3 литра. Сложете го в голям буркан с винтова капачка и оставете за една седмица в хладилник. След това сипете 50-70мл вода студена, затворете добре и друсайте до откат, докато получите топчици масло плуващи в айрян. 
Аз ползвах малко помощ от мъжа, че бързах за работа. 
В началото изглежда като разбита сметана.
След това започва да се пресича и да става на топчици. 



Ами това е лесно и много вкусно домашно истинско масло без консерванти и растителни мазнини. 


За да си направите пречистено масло - Гхи.
След като се е избило прецедете и сложете топчиците в касерола разтопете и оставете да се запържи леко до златно. Премахнете белтъка, който се отделя на дъното, като прецедите в бурканче. Готово вече си имате за дълго време "Гхи", което е доста скъпо по магазините. Ако го налеете горещо като сладко дори се запечатва само.


Слагам снимка малко на неугледно бурканче с цел да видите колко массло съм избила от 3 литра мляко. Ама наистина домашно и много хубаво мляко от Стара планина. Много благодаря на братовчедка ми която ме снабдява с него.



Да Ви е сладко!


Понички с картофено пюре и квас



Едни специални понички! Специални, снимани по тъмно и хапнати рано рано. Даже не ги почакаха да светне та да направя кадърни снимки.


Необходимите продукти: 1 яйце, 4 с л захар, 100 мл прясно мляко, 1 ч ч квас, 390 гр бяло брашно, 1 ч л лимонова коричка, 1 к л ванилия натурална, 50 гр масло, 2 щипки сол, 350 гр картофено пюре. 


Картофеното пюре трябва да е приготвено предварително, за да е на стайна температура, а не топло. Смесете го с млякото и яйцето, а след това добавете брашното и захарта. Омесете леко и оставете за автолиза около 2 часа. Смесете с активен квас и омесете добре на ръка или в миксер. Оставете за 30 минути и добавете солта и накрая маслото на малки парченца. След като се получи хомогенно тесто оставете за 30 минути и направете разпъване и сгъване. Така поне три пъти през 30 минути. Оставете тестото на стайна температура поне за час и после на хладно за една нощ. На сутринта тестото се разточва на кора с дебелина около 7-8мм изрязват се кръгчета и се оставят малко да поседят покрити с кърпа. 






Пържат се на средна степен (при мен от 9 степени на 6) в дълбок тиган. Ако имате достатъчно място дори се обръщат сами.
След като са готови се изваждат върху салфетка и като изстинат се пълнят с крем. 


Крема аз приготвям от вечерта когато оставям тестото да втасва.
За крема: 1 л прясно мляко, 4 яйца, 1 ч ч брашно, 1 ч ч захар, 1 ч л ванилия, 1 пак желатин, 100 гр бял шоколад, 50 гр масло. След като е напълно охладен крема в хладилник поне за 3-4 часа, добавете 150 мл разбита млечна сметана.

Поръсете с пудра захар и поднесете с усмивка. 


Един трик за изрезките! 

След като направите кръгчетата ще ви останат изрезки направете внимателно на топка без да месите много. Оствете така докато пържите поничките. 
Разточете кора и нарежете ленти после направете това





 и ще имате понички "Влюбени сърца".








Да Ви е сладко!


Ако Ви е харесала рецептата направете си я и споделете с бутоните под публикацията в любимата си мрежа. 

четвъртък, 18 януари 2018 г.

Хляб с Танг дзонг



За по-мек и по-траен хляб,  метод с добавяне на Танг дзонг. 


За танг дзонг : 30 гр бяло брашно, 150 мл вода. Заварява се до 65 градуса. Получва се, като кремче. Оставя се да се охлади, до стайна температура. Може да се съхранява и за по-дълго в хладилник, но преди употреба се вади да се темперира.

 За кваса:  20 гр квас мадре, 75 мл вода, 75 гр бяло брашно. Смесват се и се оставят да се активира.

За тестото: 350мл вода, 550 гр бяло брашно, 100 гр лимец на Еко сем, 10 гр сол, 1 ч л кафява захар, 2 с л олио.  



Два часа преди да започнете автолиза сложете активирания квас със танг дзонг в купа смесете добре и оставете да се активира.
Водата и брашната се смесват и оставят за 2 часа да постоят- автолиза. Добавят се активираните квас + танг дзонг, омесва се добре. Оставя се за 30 минути след това се добавя солта и пак се оставя за 30 минути. Добавя се олиото и се правят 2-3 разпъвания през 30 минути. Оставя се да втаса на стайна температура или на студено, зависи как ви е удобно за печенето. Оформят се два хляба и се оставят да втасат. Обръщат се правят се разрези по желание и се пече в загрята фурна на 230 градуса за 20 минути под капак. После още 15 минути без капак на 180 градуса, като напръсквах няколко пъти с вода.


Пример по часове
8 ч сутринта приготвяне на танг  дзонг и активиране на кваса
Ако кваса е готов за 2 ч в 10 ч смесваме танг дзонг с кваса. 
12 ч автолиза за 2 часа.
14 ч тесто от готовия квас и тестото от брашно и вода + захарта
14,30 ч добавям солта
15 ч добавям олиото 
15,30 ч разпъване
16 ч разпъване
16,30 ч разпъване
Втасва до готовност ако е на стайна температура за около 3 часа
19,30 ч формуване
Втасва до готовност ако е на студено през нощта се пече на сутринта, като го оставям поне 2 часа на стайна температура.



Да Ви е сладко!

Ако Ви е  харесала рецептата споделете с бутоните под публикацията в любимата си мрежа. 


неделя, 14 януари 2018 г.

Хляб с червено цвекло



Хайде и с цвекло да ви покажа! За съжаление прекрасния розов цвят на цвеклото се променя при печене, но нищо и така е добре.


Необходимите породукти: 85 гр пюре от печено цвекло, 95 мл вода, 9 гр сол, 250 гр бяло брашно на Екосем, 100 гр квас, 3 с л олио. 


Сложете пюрето и водата в купа добавете брашното и омесете колкото да се получи топка. Оставете за 30 минути. Добавете кваса и омесете добре за около 5-6 минути. Оставете за 30 минути и добавете солта и олиото. Оставете отново за 30 минути. Разтегнете и прегънете няколо пъти и оставете за 30 минути. Направете поне три разпъвания през 30 минути. Оставете за 3 часа да втаса и оформете. Оставете да втаса във форма за една нощ на студено. 



Преместете на стайна температура поне за 1 час и след това печете. Затоплете фурната на 230 градуса. Обърнете и наравете разрези както ви харесва. 









Захлупете и печете за 20 минути, след това намалете на 180 градуса и печете още 15 минути. За да стане по нежна коричката напръсквайте от време на време с вода и сложете купичка с вода на дъното на фурната.
След като извадите от фурната оставете да се охлади върху решетка.


Да ви е сладко!



И един любим с куркума за разкош.


Ако се престрашите да се захванете с правенето на квасен хляб, гарантирам, че оттърване няма. Това е заразно вкусно!



Едана такава филийка в тостера и след това намазана обилно с масло и малко мед е нещо уникално. 


И със сиренце  е върхът.....



понеделник, 8 януари 2018 г.

Сладък кравай с квас и локум



Преди да ви разкажа за кравайчето ще ви разкажа за тази красива покривка, която получих, като подарък от моята приятелка. Подарък изработен от нейната майка с много труд и любов. Много ценен за мен, защото аз изключително много ценя всичко, което е ръчно изработено. Там майстора  влага нещо от себе си. Така е и с тортите при мен 😉


Благодаря ти Нелка за прекрасните покривки!


И това не е всичко, представете си, имам си три различни. Обещавам ще ви ги покажа скоро и другите.


Необходимите продукти: 2 яйца, 250 мл прясно мляко, 130 гр захар, 150 гр течен активен квас, 1 ч л ванилия, 2 ч л портокалови корички, 200 гр локум, портокалови резенки, 60 гр масло, 30 мл олио, 600 гр бяло силно брашно. 
За намазване: 1 яйце
За поръсване: захар и филирани бадеми.


Замесете млякото с яйцата и брашното, колкото да се поеме брашното и оставете да стои 1 час. Добавете захарта, солта и кваса и омесете добре на ръка или с миксер. Оставете да стои 30 минути и направете разпъване и сгъване няколко пъти. Оставете отново за 30 минути и повторете процедурата три пъти през 30 минути. Оставете да втаса 3 часа на стайна температура и разделете на две. Разточете кора около 7мм дебела.
Разрежете по дължина на две и поръсете с локум и портокалови реценки.



Навийте дълги тъки рула. Усучете ги и навийте на кравай. Поставете във форма за печене и оставете да втаса за една нощ на студено. Намажете с яйце поръсете с бадеми и захар. 



Печете на 180 градуса за около 30 минути.



Ако ви е харесала тази рецепта направете си я и споделете с бутоните под публикацията!



Не мога да и се нарадвам... на тази покривка😉