Бриош

Извинете ме за снимките но снимах в мрачна сутрин и нямам търпение да изгрее слънцето че да снимам.

От доста време не съм публикувала нищо, но то е защото експериментите в кухнята ми кипят и нямам време за писане. Правих няколко вида хляб с квас и успешни и не толкова. Извода е, че дори и неуспешен хляба с квас е вкусен. Изчетох много за кваса и за продуктите от които може да се приготви. Тази рецепта е за квас с кефир. Аз не си намерих кефир, но имам страхотен плодов квас с аромат на круша, грозде и банан, затова ползвах него. 

За кваса с кефир:1.Стартиране

220 мл. кефир

250 гр брашно /бяло/

12-14 часа  - 26 С

2.Активиране                                                                 3. За съхранение в хладилника

150 гр от стартера /горе/                                       100 гр  квас от т.2

150 гр брашно                                                                100 гр брашно

75 мл вода                                                                       50 мл вода

4.30 часа – 26 С

Същото количество – още веднъж за хляб.

За плодов квас: 1 круша, 1/2 банан, 4-5 зърна грозде. Сложете всички плодове в буркан или шише  с по-широко гърло. Долейте вода и оставете за 24 часа. Разбърквайте след това през няколко часа. За 3 дни имате кипяза плодова закваска. От течноста прецедете 60гр и добавете 60 гр брашно. Разбъркайте и оставете покрито. На следващия ден сложете още 40 гр течност и 40 гр брашно. Отново оставете за 1 ден. Подхранвайте кваса така, докато получите хубав активен квас. Аз не изхвърлям квас, както пише в повечето рецепти. Понякога си храня по 5-6 бурканчета различен квас, както в момента. Като ми трябва за някоя рецепта си активирам примерно:100 гр квас с 50 гр вода и 50 гр брашно. Този път сложих 200 гр квас, 75 гр вода, 100 гр брашно , за да си приготвя нужното количество квас.

Необходимите продукти: 500 гр брашно /бяло био/,13 гр сол/ може и по-малко пожелание/, 60 гр захар, 5 яйца/250 гр/, 120 гр прясно мляко, 225 гр краве масло, 375 гр квас.

1. Смесват се сухите съставки

2. Прибавят се яйцата, млякото, кваса, млякото и яйцата студени от хладилника. Меси се 3-5 мин на бавна скорост в планетарен миксер, аз го измесих на ръка.

Почивка 15-20 мин.

3. Кравето масло се вади от хладилника 30 мин преди да се ползва, нарязва се на кубчета. В рецептата е посочено, че се прибавя към тестото на два пъти, като се меси от ниска към бърза скорост, до пълно усвояване и уеднаквяване на тестото.  

4. Оставете готовото тесто в хладилника или на хладно място за 2 часа. Аз ползвах остъклена тераса където ми е по-хладно.

5. След 30 мин, разтягане-сгъване, пак в хладилника/ тераса. След 30 -40 мин същото упражнение. 

6. Втасване в хладилник / тераса 8-12 часа /. В рецептата, препоръчват минимум 8 часа/

7. Оформяне: вади се тестото от хладилника, разделя се на части, оформят се топки - при мен 8 броя. От тях оформих фитили, които сплетох като козунак, втасват във формата в която ще се пекат.

8. Втасва 4.30 ч – 5 ч. на стайна температура – 26-27 градуса С, моите втасваха цяла нощ на терасата.

9. Мажат се с жълтък с 1-2 с л прясно мляко. Аз ги мазах с цяло яйце.

10. Печене – не спазих начина на печене в загрята фурна на 220 С за 20 мин и още 20 мин на 200 С. Пекох на 180 градуса както пека хляб и козунак, и дори не ги слагам в загрята фурна, а в почти студена. 

11. Ползвах  био бяло брашно  без ензими и аскорбинова киселина, поне така пише на етикета. Доволна съм от брашното между другото и другия хляб се получи добре.

Ами това е моята вълнуваща разходка из правенето на бриош. Толкова е приятно да създадеш квас и да си го гледаш като бебе. Да си омесиш хляб или друго с него, а всички около теб да примляскват и да се чува само "Мммммм супер!" " Ммммммм браво!"

И не на последно място да знаеш, че хапват нещо истинско без вредни набухватели!

Да Ви е сладко!

Ако съм Ви запалила по кваса и бриоша, не се колебайте ами запрятайте ръкави не е страшно! Споделете рецептата с бутоните под публикацията, нека повече хора научат как да си я приготвят!

Вижте колко е мекичък:
https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/pcb.1881068981910011/1881068805243362/?type=3&theater

Селски хляб с домашен квас

След дълго умуване най-после реших да се пробвам и аз с приготвянето на домашен квас. Прочетох много рецепти и начини и ето какво направих. 

В голям буркан две супени лъжици с връх брашно ги размесих с малко вода, до гъстотата на кексово тесто. Покрих с тензух за 24 часа и оставих на стайна температура.

На втория ден изглеждаше така, 

добавих една чаена лъжичка брашно и отново малко вода, за да се получи същата гъстота.След като реших да се поровя отново, за да прочета туй онуй, реших, че правя големи глупости, защото бъркам с метална лъжица и нямам трици. Та веднага махнах лъжицата и сложих друга и по мое решение добавих 1 ч л фини овесени ядки и 1/2 ч л житен зародиш с малко вода. Това вместо трици..... какво ще се получи ?!?!, само господ знае, но реших, че няма да изхвърлям всичко и да започвам отначало. 

Отново покрих с тензух и оставих на стайна температура. Резултата на третия ден е:

Разбъркайте леко и трябва да чуете леко пукане като при газирана напитка.
Процедурата по добавяне на брашно и вода се повтаря седем дни, докато закваската е готова за използване.
Четвърти ден: За малко да взема да го изхвъля!  За четвърти ден ми се стори, че няма толкова балончета и не шуми, но пък имаше специфичен кисел аромат, който беше описан в рецептите на другите кулинарки. Та, тъпо и упорито продължих добавих една лъжица брашно и отново покрих с тензух.

Пети ден: лекичко шумене се чуваше и след, като добавих брашно и вода, отнова се разбълбука по-силно.

Шести ден:

Седми ден: на седмия ден шуплите са същите аз вече имам квас, с който може да си замеся хляб.

След седмия ден можете да съхраните от кваса в хладилник издържа с месеци. Само трябва да се подхранва от време на време.

И сега селския хляб с квас. Реших да направя малки хлебчета, а не голям хляб.
Необходимите продукти: квас, брашно, вода,  сол, олио, семена по желание.

В купа пресях 3 чаши брашно добавих 1/2 ч ч квас и 1 1/2 ч ч вода , 1 ч л сол. Разбърквам добре до получаването на гладко, но все още много меко тесто, което не държи форма. Намазах с 3 с л олио и оставих да втасва цяла нощ. Това е резултата на сутринта.

 Към това нежно и леко тесто добавих 1/2 ч ч брашно омесих на ръка и отново оставих да втасва намазано с олио.

След второто втасване на тестото го разделих на 6 топчета и ги оформих, като малки багетки. Сложих ги да втасват в тези формички за мъфини и намазах с малко вода и поръсих с мак и сусам. След това изпекох в загрята на 200 градуса фурна за 10 минути, после намалих на 180 градуса до готвност. 

Ех ако знаете, колко съм щастлива, успях да си направя сама квас и да стане на хляб след това. Даже става и за ядене, много ми хареса това приключение, веднага ще опитам и други рецепти с домашен квас, нали вече си имам в хладилника.



Пробвайте, не е трудно и е вкусно, и здравословно!
Да Ви е сладко!

Хляб с маслини, див лук и соев сос

Хлаб Кико, не ви ли прилича на Кико? Прилича, не прилича така го кръстих.

Необходимите продукти: 350 мл вода, 400 гр бяло брашно, 100 гр пълнозърнесто пшенично брашно, 1 яйце, 100 гр активен бял квас, 3 с л сос Кикоман, 1 ч л кафява захар, 1/2 ч нарязан див лук, 1/3 ч маслини без костилки.

Процеса за създаване на хляб с квас е доста дълъг но накрая всичко се отплаща със уникален хляб.

Сложете водата и брашната в купа и размесете колкото да се намокри всичкото брашно и се получи топка. Оставете за 1 час. Добавете кваса и захарта и омесете добре. Оставете за 30 минути. След това добавете соса и размесете добре. 

Оставете за 30 минути. Общо се правят 3 разпъвания през 30 минути за да се развие глутена добре. На езика на хлебарите това се нарича "стреч енд фолд". На последното разпъване се добавят лука и маслините.

Тук добавих и третата лъжица от соса.

След третото разпъване се оставя на стайна температура да втаса. Изважда се на плота сгъва се на плик и се оставя за 10 минути.  Оформят се два хляба и се оставт в ратан да втасат окончателно. Пече се на 240 градуса в затворен с капак съд за 20 минути и още 10 на 180 градуса без капак. Може да се напръска с вода като се махне капака. 

Втасването при хляб с квас зависи от много неща и трябва да се наблюдава. Няма ка да се каже точно време, но със сигурност е доста по-дълго от тва с мая. При по-студено време може и 24 часа да втасва.

Дано дългата процедура не откаже всички от този ароматен хляб.

Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесала идеята за ароматен хляб с квас, направете си го и споделете с бутоните под публикацията.

За всички, 

които не са чели предните ми постове :) 

Трябва да ви се похваля и аз като малките деца... ама много съм щастлива, отново съм номинирана тази година за наградите на Блоговодител. Номинирана съм в четири категории, което прави още по-голямо моето щастие,"Топло от кухнята", "Сладко удоволствие", "Жител на света" и "С аромат на ванилия". Сега ако желаете може да се включите в гласуването за наградите на публиката, и да гласувате за "САМО ЗА ГЛАДНИ", за един от вас ще има и награда! Гласувайте ТУК:https://kulinarninagradi.com/ Благодаря Ви предварително!

  

И моето хлебче се пребори в конкурса на Кикоман, спечели си почетното първо място.
https://www.facebook.com/OishiiSanCuisine/posts/1644207888960722

   

Хляб с квас

Аз ползвах рецептата на Марияна Беличовска, но тук
http://www.ayurvedic-recipes.com/hljab-s-kvas -  има и друга рецептата, която може да ползвате или поне да следвате стъпките за направата на хляб с квас. Сега ще ви кажа какво направих аз. След като си имах готов квас.

Необходимите продукти: 100 грквас, 500 гр бяло брашно, 350 мл вода, 10 гр сол, 2 с л олио или масло, може да сложите по избор подправки, семена, ядки. 




*В купа сложих брашното и водата, разбърквам колкото да се намокри всичкото брашно и оставям за 40минути. 
*Омесвам с кваса и оставям за 30 минути. 
*Разпъвам и сгъвам тестото няколко пъти и отново оставям за 30 минути. Това се прави поне 3-4 пъти. *При последното разпъване сложих и солта и намазах тестото с олио и оставих 1 час на стайна температура. След това  разделих тестото на две и оформих на топче. Сложих в панер с кърпа на дъното и поръсено брашно, за да втасва един час на стайна температура и 8 часа в хладилник. Тъй като четох, че по-дългото отлагане в хладилник прави резултата по-добър съм оставила половината от тестото, за да видя дали е верно. Вторият ще е дълъг хляб.
*Извадих го от хладилника за 2 часа, преди да го мушна във фурната го обърнах върху тавата и резнах тук там. 
*Пекох във виенска тенджера 30 минути под капак и 20 минути открито, като го пръсках два пъти с вода.
Е това е моето хлебче с течен квас. Видях че има и плодова закваска в блога на Мариянка и него съм почнала така че очаквайте скоро и козунак с плодовв квас.




Да Ви е сладко!




Ако и Вие искате да избегнете маята, направете си квас и вкусен хляб, като на нашите прабаби, и непременно споделете публикацията с бутоните под нея 😉
Напишете коментар и споделете мнението си за рецептата!

Хляб с квас маслини и семена

Ако и вие сте се запалили на тема квас, направете си този пухкавелко, няма да съжалявате.

Квас може да си отгледате и с плодова закваска.

Необходимите продукти: 200 гр квас, 170 мл вода, 8 гр сол, 15 гр мед, 30 гр масло, 310 гр брашно, 10-15 маслини нарязани на парченца, една шепа тиквени семки и семена.

Използвах плодов квас, който активирах след едноседмичен сън в хладилника. За една нощ беше супер бухнал и готов за работа.

Сутринта направих автолиза за 1 час заедно с кваса. После омесих на миксера до гладкост. Маслото го добавих на парченца в края на месенето. Оставих тестото покрито с фолио за 30 минути. Направих 3 разтегляния пре 45 минути, като при второто добавих и солта а на последното семената и маслините. След разтеглянето оствих да удвои обема си и оформих на топка. След като втаса го обърнах и направих разрез. Пекох захлупен за 20 минути на 240 градуса след това време намалих на 220градуса. Отворих капака и напръсках с вода във фурната. Пъсках 3-4 пъти и пекох докато ми хареса на цвят около 20 минути.

Да Ви е сладко!

Ако имате въпроси пишете във Фейсбук или коментирайте под публикацията.

Споделете с бутоните, заслужава си повече хора да се престрашат да направят хляб с квас. 

Плодова закваска и някои друг трик за квас

Здравейте мили приятели на блога ми. Имам си нова страст тя е жива и ароматна, тя е различна и вкусна, тя е цветна и красива. Тя е плодовата закваска! 

Използвам за направата на квас. Около месец два си хапваме само квасен хляб,вече толкова много ми харесва истинският хляб от брашно вода и сол, че не ща и да чуя за мая. Щом и козунак и бриош опитах да направя и се получи супер мек и вкусен май тотално ще мина на квас без да се замисля.

Та сега за плодовете, можете да си направите плодова закваска от всякакви плодове. Аз съм пробвала вече с ябъка, круша банан, грозде, синя слива, праскова в различни комбинации. Аромата на течността е толкова приятен, че на втория ден се чудя дали да не го изпия. Освен плодове в бурканчето може да сложите и листенца мента, индрише или друга ароматна билка.

Сега съм сложила един буркан с ягоди, малини и боровинки. Мисля да го използвам за сладкиши.

В друг имам круша с индрише и канела, него мисля да вложа в меденки.

В трети имам ябълка и грозде. 

В четвърти круша и грозде. 

В пети синя слива ябълка и праскова.

Ще ги натъкмя някак всичките в козунаци, мъфини, кифлички и тн.

Сега съм си поставила за задача да направя някой подходящ за солени тестени изделия, като гризини и солени кексове. Мисля да сложа малко кимион за аромат, но още обмислям точно какъв да е кваса. 

Та за плодовата закваска рецепта няма,  слагате нетретирани плодове в буркан с вода- изворна по възможност и бъркате 3-4 дни.
Втори ден 


Трети ден


 Прецеждате и с водата си замесвате кваса, като слагате 1:1 течност и брашно. Всеки ден захранвате с равни количества вода и брашно. 

След 3 дни кваса е готов за работа. Можете да проверите дали е готов, като сложите малко количество квас в съд с вода, трябва да плува на повърхността.



 Ако се окажете с много плодова закваска и се чудите коя по-напред да използвате, прецедете я и сложете в хладилник. Можете да съхранявате до две седмици минимум това е времето, което аз съм тествала.

Има ситуации, в които няма как да се грижите за кваса си и трябва да го съхраните. Има няколко варианта за действие:

Първи вариант сушен на люспи. За целта разстилате кваса на тънко върху хартия за печене и го оставяте да се превърне в тънки люспи. Натрошете го и го съхранявайте в буркан добре затворен и сух.

Втори вариант твърд квас на топчета или пръчици. Сложете 50% брашно на течния квас и го превърнете в твърд. Направете топчета колкото лешник и ги изсушете. Съхранявайте в сух и добре затворен буркан.

Трети вариант - хладилник. След като сте нахранили кваса, оставете за час на стайна темпертура и след това го приберете в хладилник, а след това може и във фризер. 
Четвърти вариант - дирекнто във фризер във формички за лед.

Ако се сещате за други варианти споделете с коментар под публикацията.

Приятно квасене! Аз отивам да си направя един хляб с царевично брашно и куркума, и нямам търпение да видя какво ще излезе, но за него в друг пост.

https://www.youtube.com/watch?v=l8jbrE-BB9U&feature=youtu.be