Само за гладни - Only for hungry

събота, 9 април 2016 г.

Козуначета за юначета 2

Никога няма да ми омръзне да ги приготвям дали са малки или големи са все така вкусни и неустоими.

Сега като хванах цаката и на конците направо ми се иска всеки ден да меся.

Пробвайте и на вас ще ви подейства разтоварващо!

Необходимите продукти: 6 яйца, 300гр. захар, 1 с.л.течен подсладител( може да не се добавя не е от значение за конците ), 300 мл. пр.мляко, 20 гр прясна мая, 1 кг. брашно (София мел), 180 гр . мас и масло, 20 мл олио, кората от 2 лимона, есенция ром, 1 с.л.ром.

По желание орехи, бадеми, стафиди или други сушени плодове.

Яйце за намазване на козунака.

Влажна захар за поръсване.

Препоръчително е продуктите да бъдат затоплени, аз никога не го спазвам това! Работих с яйца и мляко от хладилника. Затоплих само маслото и маста за да ги разтопя.

Разбийте с миксер яйцата и захарта до крем, прибавете млякото с разтворената в него мая, есенцията , ромът и течния подсладител. Постепенно добавете по малко от предварително пресятото брашно. Бъркайте с миксер докато може, след което доомесете докато свърши брашното. Прехвърлете в машината за хляб програма месене. Добавяйте маслото на части докато се поеме. Като се измеси го оставете само за 10-15 минути в машината и я изключете. Не е добре да се остави да удвои обема си, защото тестото става на големи шупли и след това не стават конци. Тройното втасване както повечето, пишат е по- подходящо за погачи. За козунака е по-добре да е гладко и еластично тестото защото иначе после ще стане рошав и ще се напука неравномерно. Така че тестото го оставяме за кратко да почине и веднага продължаваме с оформянето на конците.

Тук следва най- важното нещо което прави тестото на конци. При мен се виждаше, че тестото става на конци дори докато е сурово. Извадете го от машината и го разтеглете леко прегънете на две и разтеглете отново в същата посока. Не сменяйте посоката. С много леко потупване на тестото по плота, като го хващатате само в единият край го тупнете и то се разтяга при няколко повторения то се разпъва и отново прегъвате и продължавате без да сменяте посоката. Така се оформят нишките. Накрая разтеглете и нарежете на части. Оформете фитили като отново следвате посоката на разтегляне.

https://www.youtube.com/watch?v=STMFJPnw-Gs&nohtml5=False Ето същият принцип на оформяне на конци!

Да Ви е сладко!

Рецептата е на Мариана Манчева, благодаря за сполучливата комбинация! Ако Ви е харесал моят козунак, направете си го и се насладете. Споделете публикацията с бутоните под нея за да се зарадва и някой друг :)

четвъртък, 7 април 2016 г.

Пай с швейцарки крем, шам фъстък и бадеми

Избрах си един пай от тези на Рудолф и започнах да фантазирам върху рецептата. Не съм го променила много, но както винаги исках да вложа нещо от мен и какво какво реших да сложа други ядки за да получа по-различен вид и вкус. Искаше ми се да е по-различно от всичко, което съм правила до сега.

http://www.24kitchen.bg/recipe/plosak-paj-s-leshnici

За тестото: 175 г брашно, 6 г бакпулвер, 150 г масло, 145 г пудра захар, 0,25 яйце, сол.

За лешниковата паста: 100 г белен шам фъстък, 50 гр белени бадеми, 1

50 г захар, 1 белтък.

За швейцарския крем: 1 шушулка ванилия, 250 мл прясно мляко, 75 г захар, 2 жълтъка, 1 с.л. брашно, 150 мл течна сметана.

За нугатина: 150 г филирани бадеми, 50 г захар, 1 белтък.

За тестото сипете брашното върху плота и направете кладенче в него. Върху брашното поръсете бакпулвера и солта. В кладенчето сипете мекото масло, пудрата захар и малко предварително разбито яйце. Смесете продуктите и омесете гладко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го сложете в хладилник за 30 минути.

За лешниковата паста сложете равни количества цели белени лешници заедно и захар, добавете белтъка и ги смелете фино.

За нугатина сипете в тавичка, постлана с хартия за печене, цели белени лешници, захарта и белтъка. Разбъркайте продуктите и ги разстелете. Запечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. След като нугатинът изстине, го накълцайте.

За швейцарския крем първо направете сладкарски крем и го охладете. Разбийте сметаната с помощта на миксер, не много плътно. Добавете охладения сладкарски крем и разбъркайте до хомогенност. Пресипете крема в шприц с гладък накрайник.

Разточете тестото върху набрашнен плот. Намаслете кръгла форма за пай и пренесете тестото в нея. Напаснете го по дъното и стените и и го надупчете на няколко места. Сипете лешниковата паста и я разстелете равномерно. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути.

Поставете изстиналия пай върху поднос и шприцовайте плътен слой швейцарски крем върху него. Отгоре поръсете нугатина.

Да Ви е сладко!
Ако Ви е харесало моето предложение, споделете с бутоните под публикацията!

Погрижихме се за коремчето, а сега може да се погрижите и за кожата си ----->
http://daylong.bg/

вторник, 5 април 2016 г.

Козунаци - тайната на конците

Тази публикация ще посветя не на конкретна рецепта, а на това как да постигнете ефекта- конци. Много години правя козунаци и следвам всички оказания стъпка по стъпка, но да ви кажа честно никой не ми беше обърнал внимание на най-важното.

https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1300160213334227/

Всички пишат за какво ли не:

Продуктите да са на стайна температура.

Брашното да се пресее три пъти.

Да е качествено.

Да е с голямо съдържание на белтъци.

Захарта да не е много.

Да се разтопи захарта в млякото.

Да се активира маята предварително.

Да има различни мазнини.

Да се добавя докато се доизмесва, на части.

Да се сложи ракия или друг алкохол.

Да се меси много дълго.

Да се бие сто пъти в плота.

Да се намеси някой мъж в месенето.

Даже да се пусне в пералнята за омесване.

Три пъти да втасва два пъти на тесто и един път оформено.

Да втасва във фурната.

Да не превтасва.

Всичко това е вярно, но не е пряко свързано с конците.

Вярно е за това да се получи хубаво тесто, с много въздух в него.

Брашното да се пресее три пъти.

Да се меси много дълго.

Да се остави да втаса два пъти.

Важно е за това да втаса бързо.

Да се активира маята предварително.

Продуктите да са на стайна температура.

Захарта да не е много.

Да се разтопи захарта в млякото.

Да се сложи ракия или друг алкохол.

Да втасва във фурната.

Важно е за да е вкусен и да остане мек а не сух.

Да има различни мазнини.

Вярно но не задължително, за да се омеси лесно.

Да се бие сто пъти в плота.

Да се намеси някой мъж в месенето.

Даже да се пусне в пералнята за омесване.

Важно е за да е красив.

Да не превтасва.

Да се намаже с яйце.

Специално за конците, най-важните неща!

След като сте спазили всичко, за да се омеси отлично тесто, за да се оформят конци трябва да си ги оформите още докато е сурово тестото. Те не се появяват сами.

Тестото трябва да се разтяга и прегъва в една посока много пъти подобно на техниката за получаване на пишмание и на захарни бонбони. Там също се получават конци от захар.

Аз съм направила клипче, за това как можете да направите най-лесно в домашни условия.

След като се обработи тестото по този начин, се разделя на части и се оформят конците в същата посока на разтегляне. Сплитат се козунаците и се оставя да втасва.

Чак тук според мен трябва да удвои обема си.

По-нантатък нещата си ги знаете и те не са от значение за конците.

Внимавайте да не ги изгорите във фурната.

Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесало всичко обяснено споделете с бутоните под публикацията.

неделя, 3 април 2016 г.

Шарен козунак на конци - стъпка по стъпка

https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1306640702686178/

Лесен, вкусен и на конци! Какво повече да се иска от един козунак? Запрятайте ръкави, защото започваме.

Необходимите продукти: 3 яйца, 150 гр захар, 200 мл прясно мляко, 20 гр масло, 50 гр мас, 60 мл олио, 20 гр прясна мая, 600 гр брашно, 2 ванилии, кората на един лимон, 1 с л какао, 1 с л ром.

За плънка шоколад на топчета.
За намазване 1 яйце.
Навлажнена захар и филирани бадеми за поръска.

Използвайте помощта на миксер с бъркалките за тесто, може да ползвате и машината за хляб или да си го омесите на ръка.

Активирайте маята с малко от затопленото предварително мляко с лъжичка захар и 2-3 лъжички брашно за рядка каша. Докато си приготвите останалите продукти маята ще стане готова.

Разтворете захарта в топлото мляко докато се стопят кристалчетата. Добавете яйцата, лимоновата кора, ванилията и половината от олиото и шупналата мая. Започнете да прибавяте брашното на части и бъркайте с бъркалките за тесто докато тестото се отлепи от съда и се оформи като топка в средата. Отнема не повече от 10 минути, може и в машина за хляб. Тестото трябва да е меко на пипане и да не лепне. Добавяйте малко по малко и останалото олио, като продължавате омесването. В процеса на омесване се виждат конци в тестото.

Готовото тесто изсипете на мазен плот и с мазни ръце го сгъвете и разтегляте няколко пъти в една посока. Разделете тестото на две чаасти и сложете какаото в едната. Сложете в купа и оставете да втаса, за около 30минути. Извадете го и пак го нагънете и разтеглете няколко пъти в същата посока, оставете да втаса 30 минути. За този козунак втасването е два пъти, като тесто и един път оформен. След като е втасало втория път е време да го оформите. Имате две теста бяло и кафяво.

Оформете фитили, като отново спазвате същата посока на разтягане на тестото.

Ако обичате по-сладки козунаци, сложете сладка плънка, не увеличавайте захарта, защото голямото количество захар в тестото го прави по-сбито и пречи на втасването. Оформете козунака, като топка или дълга плитка. Преместете го в съда, в който ще се пече и го оставете да удвои обема си. Внимавайте да не превтаса, тогава и плетката се разлива и конци няма. За процесите на втасване можете да си помагате с фурната включена да загрее на 50 градуса и изключете след това. Намажете с яйце и поръсете с филирани бадеми и влажна захар. Изпечете козунака на 170 градуса за около час, но това зависи от дебелината и фурната. Може да покриете козунака с хартия или фолио, по време на печенето, ако започне да се препича коричката.