Козунаци - тайната на конците

Тази публикация ще посветя не на конкретна рецепта, а на това как да постигнете ефекта- конци. Много години правя козунаци и следвам всички оказания стъпка по стъпка, но да ви кажа честно никой не ми беше обърнал внимание на най-важното. 

https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1300160213334227/

Всички пишат за какво ли не:

 Продуктите да са на стайна температура.

Брашното да се пресее три пъти.

Да е качествено.

Да е с голямо съдържание на белтъци.

Захарта да не е много. 

Да се разтопи захарта в млякото.

Да се активира маята предварително.

Да има различни мазнини.

Да се добавя докато се доизмесва, на части.

Да се сложи ракия или друг алкохол. 

Да се меси много дълго. 

Да се бие сто пъти в плота.

Да се намеси някой мъж в месенето.

Даже да се пусне в пералнята за омесване.

Три пъти да втасва два пъти на тесто и един път оформено.

Да втасва във фурната.

Да не превтасва.

Всичко това е вярно, но не е пряко свързано с конците. 

Вярно е за това да се получи хубаво тесто, с много въздух в него. 

Брашното да се пресее три пъти.

Да се меси много дълго. 

Да се остави да втаса два пъти.

Важно е за това да втаса бързо.

Да се активира маята предварително.

Продуктите да са на стайна температура.

Захарта да не е много. 

Да се разтопи захарта в млякото.

Да се сложи ракия или друг алкохол. 

Да втасва във фурната.

Важно е за да е вкусен и да остане мек а не сух. 

Да има различни мазнини.

Вярно но не задължително, за да се омеси лесно. 

Да се бие сто пъти в плота.

Да се намеси някой мъж в месенето.

Даже да се пусне в пералнята за омесване.

Важно е за да е красив.

Да не превтасва.

Да се намаже с яйце.

Специално за конците, най-важните неща!

След като сте спазили всичко, за да се омеси отлично тесто, за да се оформят конци трябва да си ги оформите още докато е сурово тестото. Те не се появяват сами.

Тестото трябва да се разтяга и прегъва в една посока много пъти подобно на техниката за получаване на пишмание и на захарни бонбони. Там също се получават конци от захар.

 Аз съм направила клипче, за това как можете да направите най-лесно в домашни условия. 

След като се обработи тестото по този начин, се разделя на части и се оформят конците в същата посока на разтегляне. Сплитат се козунаците и се оставя да втасва.



 Чак тук според мен трябва да удвои обема си. 

По-нантатък нещата си ги знаете и те не са от значение за конците.

Внимавайте да не ги изгорите във фурната. 

Да Ви е сладко!

Ако Ви е харесало всичко обяснено споделете с бутоните под публикацията.

Шарен козунак на конци - стъпка по стъпка

https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1306640702686178/

Лесен, вкусен и на конци! Какво повече да се иска от един козунак? Запрятайте ръкави, защото започваме.

Необходимите продукти: 3 яйца, 150 гр захар, 200 мл прясно мляко, 20 гр масло, 50 гр мас, 60 мл олио, 20 гр прясна мая, 600 гр брашно, 2 ванилии, кората на един лимон, 1 с л какао, 1 с л ром.

За плънка шоколад на топчета.
За намазване 1 яйце.
Навлажнена захар и филирани бадеми за поръска.

Използвайте  помощта на миксер с бъркалките за тесто, може да ползвате и машината за хляб или да си го омесите на ръка.

Активирайте маята с малко от затопленото предварително мляко с лъжичка захар и 2-3 лъжички брашно за рядка каша. Докато си приготвите останалите продукти маята ще стане готова. 

Разтворете захарта в топлото мляко докато се стопят кристалчетата. Добавете яйцата, лимоновата кора, ванилията и половината от олиото и шупналата мая. Започнете да прибавяте брашното на части и бъркайте с бъркалките за тесто  докато тестото се отлепи от съда и се оформи като топка в средата.  Отнема не повече от 10 минути, може и в машина за хляб.  Тестото трябва да е меко на пипане и да не лепне.  Добавяйте малко по малко и останалото олио, като продължавате омесването. В процеса на омесване се виждат конци в тестото.

 Готовото тесто изсипете на мазен плот и с мазни ръце го сгъвете и разтегляте няколко пъти в една посока. Разделете тестото на две чаасти и сложете какаото в едната. Сложете в купа и оставете да втаса, за около 30минути. Извадете го и пак го нагънете и разтеглете няколко пъти в същата посока, оставете да втаса 30 минути. За този козунак втасването е два пъти, като тесто и един път оформен. След като е втасало втория път е време да го оформите. Имате две теста бяло и кафяво.

 Оформете фитили, като отново спазвате същата посока на разтягане на тестото. 

 Ако обичате по-сладки козунаци, сложете сладка плънка, не увеличавайте захарта, защото голямото количество захар в тестото го прави по-сбито и пречи на втасването. Оформете козунака, като топка или дълга плитка. Преместете го в съда, в който ще се пече и го оставете да  удвои обема си. Внимавайте да не превтаса, тогава и плетката се разлива и конци няма. За процесите на втасване можете да си помагате с фурната включена да загрее на 50 градуса и изключете след това. Намажете с яйце и поръсете с филирани бадеми и  влажна захар. Изпечете козунака на 170 градуса за около час, но това зависи от дебелината и фурната. Може да покриете козунака с хартия или фолио, по време на печенето, ако започне да се препича коричката. 

В този вид втсва във фурната докато удвои обема си но отново внимавайте да не превтаса!

Втасал вече и готов за печене. Печете на 170-180 градуса без вентилатор, ако се зачерви бързо се покрива с хартия и се намаля до 165градуса.

Да Ви е сладко! 

Ако Ви е харесало шареното козуначе направете си го и споделете с бутоните под публикацията.

https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1306640702686178/

Сладкиш без яйца - пълна измишльотина ама много вкусна

Представяте ли си да останете без яйца в хладилника, а да ви сърбят ръцете да си направите нещо вкусно и да зарадвате домашните любимци. От друга страна се сещам че имам приятелка алергична към яйца така че рецептата е много подходяща за такива хора.

Много богат се получи вкуса и бъобще не му липсват яйцата. Ядките които са между двата крема се напояват с влагата и стават много хувави, като млечен орех.  

Необходимите продукти: 1 ч ч сладко (аз ползвах ягодово), 2/3 ч ч олио, 1 ч ч прясно мляко, 2 ч ч брашно, 1 ч ч счукани орехови ядки, 1 с л какао, 1 1/2 ч л бакпулвер, 1 ванилия, 1/2 щ сол. 

За крема: 1 л прясно мляко, 100 гр нишесте, 7 с л захар, 1 ч ч сметана, ванилия, 1/2 желатин, 1 лимонова кора, сока на 1/2 лимон. 

Сварете крем от прясното мляко и нишестето със захарта, както обикновен крем. Добавете лимоновата кора и лимоновият сок. Получава се гъст крем. Разделете го на две и оставете да се охлади леко. Едната половина се изсиппва върху ябълките, а в другата сложете сметаната разбита на гъст крем и разтвореният на водна баня желатин. 

За гарниране: 1 ч ч ванилови ябълки, 1/2 ч ч орехови ядки. 

За украса карамелизирани орехи, карамелени трохи, карамелен сос.  

Всички сухи съставки се смесват. В блендер сложете сладкото, олиото и прясното мляко. Разбийте за да се получи гладка смес. Смесете със сухите съставки. Изсипете в тавичка и печете на 180 градуса до суха клечка.

Оставете да се охлади. Сложете го в чиния или поднос сложете ринг около него и намажете обилно с ваниловите ябълки. Изсипете крема без сметаната. Поръсете с ореховите ядки. Изсипете другият крем и заравнете. Оставете в хладилник поне за една нощ. Отстранете ринга и украсете по ваше желание.  

Да Ви е сладко! 

Ако Ви е харесало моето предложение, направете си го и споделете с бутоните под публикацията.

Други случаи в които съм използвала тези страхотни ванилови ябълки: 

http://samozagladni.blogspot.com/2016/01/blog-post_5.html

http://samozagladni.blogspot.com/2016/02/blog-post_23.html

http://samozagladni.blogspot.bg/2016/03/blog-post_13.html

Погрижихме се за коремчето, а сега може да се погрижите и за кожата си ----->
http://daylong.bg/

Козунак и още как да постигнем ефекта конци

Козунаци , козунаци ама как да станат на конциииии?

Тайната е в оформянето и обработката на тестото!

Необходимите продукти: 6 яйца, 300гр. захар, 1 с.л.течен подсладител( може да не се добавя не е от значение за конците ), 300 мл. пр.мляко, 20 гр прясна мая, 1 кг. брашно (София мел), 180 гр . мас и масло, 20 мл олио, кората от 2 лимона, есенция ром, 1 с.л.ракия. 

По желание орехи, бадеми, стафиди или други сушени плодове.

Яйце за намазване на козунака. 

Влажна захар за поръсване. 

Препоръчително е продуктите да бъдат затоплени, аз никога не го спазвам това! Работих с яйца и мляко от хладилника. Затоплих само маслото и маста за да ги разтопя.

Разбийте с миксер яйцата и захарта до крем, прибавете  млякото с разтворената в него мая, есенцията , ракийката и течния подсладител. Постепенно добавете по малко от предварително пресятото брашно. Бъркайте с миксер докато може, след което доомесете докато свърши брашното. Прехвърлете в машината за хляб програма месене. Добавяйте маслото смесено с другите мазнини на части докато се поеме. Като се измеси го оставете само за 10-15 минути в машината и я изключете. Не е добре да се остави да удвои обема си, защото тестото става на големи шупли и след това не стават конци. Тройното втасване както повечето пишат е по- подходящо за погачи. За козунака е по-добре да е гладко и еластично тестото защото иначе после ще стане рошав и ще се напука неравномерно. Така че тестото го оставяме за кратко да почине и веднага продължаваме с оформянето на конците. 
Тук следва най- важното нещо което прави тестото на конци. При мен се виждаше, че тестото става на конци дори докато е сурово. Извадете го от машината и го разтеглете леко прегънете на две и разтеглете отново в същата посока. Не сменяйте посоката. С много леко потупване на тестото по плота, като го хващатате само в единият край го тупнете и то се разтяга при няколко повторения то се разпъва и отново прегъвате и продължавате без да сменяте посоката. Така се оформят нишките. Накрая разтеглете и нарежете на части. Оформете фитили като отново следвате посоката на разтегляне.  

Хващате отгоре и прехвърляте тестото- обръщате го.

приземява се така...

сгъвате го ...

Забележете че при второто прегъване тестото е вече по-гладко и набъбнало. Така става всеки следващ път.

клипче-------> https://www.facebook.com/lubka.gecheva/posts/1300124120004503?ref=notif&notif_t=like

https://www.youtube.com/watch?v=STMFJPnw-Gs&nohtml5=False  Ето тук има същият принцип за конците.

Оплетете фитилите и оформете по ваше желание. Оставете да втасат 30 минути в стаята след това на 

 50 градуса във фурната. Намажете с яйце и поръсете с леко намокрена захар и филирани бадеми. Пече се на 170 фрадуса, не съм засичала време но е коло 40 минути.



Да Ви е сладко!
Рецептата е на Мариана Манчева, благодаря за сполучливата комбинация! Ако Ви е харесал моят козунак, направете си го и се насладете. Споделете публикацията с бутоните под нея за да се зарадва и някой друг  :)

Конците-------> https://www.facebook.com/lubka.gecheva/posts/1300160680000847?ref=notif&notif_t=like

Искам да направите разлика между хубаво тесто и конци, за целта ще ви покажа една друга моя снимка от преди доста време. Тези козуначени мъфини са добре омесени и се делят на дипли. Баба ми казваше че тестото е "разтръсно". Но те нямат конци!