Задушен заек със сметанов сос - Пепи

Много пъти вече правя така, че вземам месо, което не съм готвила до сега и не знам как се готви, но хич не ми пука, защото знам че Пепи Стоева вече е готвила такова и ще си намеря точна рецепта и указания. Така и вчера за втори път реших да готвя заешко, взех го и се метнах в блога на Пепи. На втората минута вече си избрах и рецепта, защото имах гъби, пък и заглавието 

"Най-вкусният задушен заек в сметанов сос :)"

на поста и ми подсказа, че няма как да сгреша. Огромно Благодаря на тази неуморна дама за страхотните предложения.

Необходимите продукти:
1 заек (около 1,5 кг)

марината: 
150 мл бяло вино,
 100 мл соев сос, 
50-60 мл зехтин/олио, 
7-8 скилидки чесън

За суха панировка: 
по 1 ч л мащерка/риган и черен пипер, 
 2 с л червен пипер
 2 с л брашно, 
1 ч л сол (на вкус)

За задушаването: 
200 мл бяло вино, 
3-4 лъжици олио, 
60 гр масло, 
около 150 гр сланина, без кожата

опция - лют червен пипер, стръкче салвия (аз сложих и двете) 

За сметановия сос: 
остатъка от соса при печенето, 
250 мл готварска течна сметана,
 2 с л препечено брашно,
 200 гр гъби, 
2 с л масло,
 2 с л олио,
 сол.

След позволение на Пепи, публикувам точно как го е направила и описала тя:

 "Заекът се нарязва на големи порционни парчета.

 С остър нож се правят дупчици, в които се шпиковат нарязаните на 2-3 части скилидки чесън (на парче месо - по 2бр)

В дебел найлонов плик, или плик за печене, се смесват всички съставки за маринатата и поставят парчетата заек вътре. Торбата се връзва и прибира в хладилника за 10-12 часа. 

 Изваждат се от плика и отцеждат, а маринатата се запазва. 

 Месото се запържва в олиото от всички страни за по минута-две и изважда в тава за печене. 

Всички подправки и брашното се смесват и всяко парче месо се поръсва с тях от горната страна. Оставят се за ~ 30 мин. да си ги поеме т.е. да залепнат добре за месото. 

Сланината се нарязва на съвсееем тънки филии и всяко парче месо се завива с 2-3 такива ленти (аз нямах сланина и рискувах да ми стане сухо зайчето, но всичко се получи много добре и без нея). А върху тях - по парче масло.  Наливат се виното и маринатата - месото трябва да бъде наполовина в течността.

Тавата се завива плътно с фолио и поставя да се пече - първо на 200*, докато заври, след което градусите се намаляват на 160* и пече около 1,5-2ч. - зависи от възрастта на заека.

Развива се фолиото - трябва да е останал сос ако ли не - наливаме чаша вода и връщаме тавата с месото в изключената фурна да постои 10-на мин.  Тук се отстраняват и изпечените ленти сланина от месото - те са си свършили работата, като предпазват сухото заешко месо от изсушаване със своята мазнина.  В широка - може и плитка да бъде, тенджера, се нарязват гъбите, посоляват се и запържват в маслото и олиото за 3-4 мин. 

Прибавя се отцедения сос от печеното месо, сметаната и брашното, размитото в 200 мл бульон (пилешки, със зеленчуци, по възможност домашен, нали си имам замразен), или вода.

Ако парчетата месо са много големи, могат да се нарежат на по-дребно, за да поемат повече от соса, но така, както се вижда едно заешко бутче е точна мярка за порция и добре поема соса - не остава сухо.  Прибавя се и месото в тенджерата със соса, тя се покрива с капак и се връща във фурната, да се задуши за около 20-25 мин. на 180*. 

Месото се сервира в чиния, заедно с 2-3 лъжици от гъбите и 1 черпак от соса, който заради червения пипер по месото е оцветен в нежно кафяво :) ако ви притеснява цвета, не слагайте червен пипер на месото, но пък с него самото печено месо е много вкусно и се получава нещо като коричка там."

Само мога да Ви кажа - Не е за изпускане!!!
Направих си и един вкусен хляб и всички преядохме.

Да Ви е сладко!

И едно балонче за компания на вкусната гозбичка.