Торта с кестени "Перфекта"

Купих си аз пюре от кестени, замразено купих си и мус от кестени в бурканче и започна едно чудене какво да си направя с тези вкусотии. Чудех се и се маех ама не ми се рискуваше и се допитах до приятели в кулинарните групи. Отзоваха се веднага две мили дами, които сърдечно благодаря.
Това е едната рецепта, която получих и се захванах да направя. Копирам директно написаното от Дияна Стоянова.
Както винаги реших малко да променя нещата и резултата ме очарова, не че не ми хареса идеята за крема на Дияна, просто се оказа че нямам заквасена сметана в момента. Следващият път ще си направя оригиналният крем.

Необходимите продукти: 250гр кестеново пюре,4 яйца,150гр захар,50гр смлени бадеми,40гр брашно,1 ч.л.бакпулвер.

За крема: 450гр сметана+ 250 гр квасена сметана+150гр захар(може и повече захар, ако оничате по- сладко), един желатин, разтворен в 2-3с.л вода.

За кестеновия ганаш:300гр кестеново пюре,100гр натурален шоколад,30гр масло.

Разделете белтъците от жълтъци. Разбийте белтъците на пяна с половината захар, като прибавяте захарта на порции. С другата част захар, разбийте жълтъците до побеляване. Към жълтъците прибавете кестеновото пюре,смлените бадеми, пресятото брашно с бакпулвера. Разбъркайте до хомогенност и накрая на порции прибавете белтъците. Изсипете в застлана с пергаментова хартия форма (23см) и печете около 25 мин.(до готовност) в предварително загрята фирна на 200°С.

За ганаша разтопете шоколада и маслото.Оставете ги малко да изстинат и прибавете към кестеновото пюре.Разбъркайте до хомогенност.

За крема: Разбийте сметаната със захарта и когато достигне своя пик.на порции прибавете разстопения в микровълновата и леко изтиналия желатин, като продължавате да разбивате с миксер.След това прибавете заквасената сметана и разбийте добре.

Сглобяване: В тава с ринг сложете изтиналия блат, сложете половината крем( може да оставите малко за декорация),следва ганаша и след това крема.Украсете по желание.

Аз не съм пoлзвала готово кестеново пюре, защото нямах, а си направих.Сварих около 300г.кестени, обелих ги, нарязах ги и в блендер с висока мощност ги разбих със захарен сироп.Сварих 100 нг.вода с 200 г.захар и 1 ч.л.ванилия.Захарния сироп прибавете на порции.Ако водата е малко,прибавете повече, ако е в повече,не слагайте цялата.

А сега да ви споделя моето по-различно кремче: 150 гр мус от кестени, 2 ч ч прясно мляко, 2 яйца, 100 гр захар, 1 шушулка ванилия, 2/3 ч ч брашно, 100 гр бял шоколад, 50-60 гр масло, 1 ч ч сметана за разбиване, 1 желатин.

За допълнение към тортата използвах и малко от моите ванилови ябълки. Някак си все си мисля че кестените си вървят с ябълки.

Сглобяване: блата го разрязах на две по-тънки платки. Сложих едната в тортена чиния. Сложете ринг около блата и намажете отгоре с ванилови ябълки. Изсипете крема. Отгоре поръсете с пресни боровинки. Сложете вторият блат намажете с малко захарен сироп с ром или друг ароматен ликьор а след това с ганаш. Заравнете и оставете в хладилник да се охлади и стегне.
Отсранете ринга и решете как да украсите и поднесете тортата по ваш вкус. Аз набързо я завърших като ми дойдоха гостите с малко запечен кокос.